Cake au citron entier, à l’huile d’olive et au safran
Après un bel échange avec Safran Nordique, j’ai eu envie de créer une recette qui laisserait vraiment toute la place au safran, sans le compliquer. Je l’ai associé à deux ingrédients que j’aime troooop en pâtisserie : l’huile d’olive et le citron.
Pour obtenir une saveur de citron bien présente, j’ai choisi d’utiliser le fruit entier après l’avoir fait bouillir. Cette étape retire complètement son amertume. Avec la rondeur de l’huile d’olive et les notes florales du safran, le résultat est un cake que j’ai déjà refait plusieurs fois à la maison.
- Portions6 à 8 portions
- Préparation15 minutes
- Cuisson30 minutes
- Repos20 minutes
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’eau
- Une grosse pincée de pistils de safran
- 1 citron entier
- ¼ tasse de sucre
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 1½ tasse de farine tout usage
- 1 c. à thé de poudre à pâte
Étapes
- Dans un petit bol, déposer les pistils de safran et les écraser légèrement avec les doigts. Ajouter les 2 c. à soupe d’eau chaude, mais non bouillante, puis laisser infuser pendant 20 minutes.
- Déposer le citron entier dans une casserole, le couvrir d’eau et le faire bouillir pendant 30 minutes. L’égoutter et le laisser tiédir légèrement.
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser un moule à gâteau ou à cake.
- Mettre le citron entier cuit dans un robot culinaire avec le sucre, l’eau au safran, les œufs, le sel et l’huile d’olive.
- Broyer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
- Ajouter la farine et la poudre à pâte. Mélanger juste assez pour bien les incorporer.
- Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface.
- Enfourner pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laisser tiédir avant de démouler (servir avec un glaçage, au goût. Voir astuce!).
Trucs et astuces
Au robot culinaire, mélanger environ 1 tasse de sucre à glacer en ajoutant du jus de citron, 1 c. à thé à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Ajoutez simplement un peu plus de jus de citron pour un glaçage plus coulant.
