Gâteau à la noix de coco & glaçage à la pêche

Crédit photo : Cindy Boyce

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Toujours dans le but de célébrer les 5 ans de Trois fois par jour, je vous propose un magnifique gâteau aux couleurs tendres pour accueillir le printemps.

Artiste céramique : Goye

Particularités

Portions6 à 8
Préparation45 min
Cuisson45 à 50 min
Repos30 min

CongélationSe congèle
Conservation4-5 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour le gâteau

2 tasses de farine tout usage, tamisée
¾ tasse de noix de coco non sucrée râpée finement
1 c. à soupe de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
¾ tasse de beurre, à température ambiante
1 ¼ tasse de sucre
4 blancs d’œufs
1 œuf entier
1 tasse de lait de coco
½ tasse de confiture aux pêches
Copeaux de noix de coco grillés

Pour le glaçage

¼ tasse de chair de pêche
½ tasse de beurre froid, coupé en petits dés
2 ½ tasse de sucre en poudre
Quelques gouttes de colorant orange

Étapes

Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Beurrer 2 moules ronds de 6 po, puis réserver.
Dans un bol, combiner la farine, la noix de coco, la poudre à pâte et le sel, puis réserver.
Au batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre, puis ajouter les blancs d’œufs et l’œuf entier, un à la fois, jusqu’à ce que le mélange devienne léger.
Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait de coco, puis répartir le mélange dans les moules.
Cuire au four de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, puis laisser refroidir complètement.
Au robot culinaire, broyer tous les ingrédients « pour le glaçage », puis réserver.
Démouler les gâteaux, puis couper le dessus de chacun afin qu’ils soient bien plats. Garnir le dessus d’un gâteau de confiture aux pêches, puis déposer l’autre gâteau par-dessus.
Étaler le glaçage sur tout le gâteau, puis décorer avec des copeaux de noix de coco.