Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Gâteau au fromage au chocolat blanc, aux framboises et à l’orange

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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J’ai l’impression qu’on peut facilement être intimidé par l’idée de faire un gâteau au fromage, mais je vous promets que ça vaut la peine d’affronter nos peurs pour mettre ce petit bijou sur la table. Promis, c’est simple à faire et ça goûte le ciel!

Portions8 à 12 morceaux
Préparation20 min
Cuisson60 à 75 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour la croûte

2 tasses de chapelure Graham
2 c. à soupe de sucre
Une pincée de muscade en poudre
5 c. à soupe de beurre fondu

Pour le gâteau

4 oz de chocolat blanc, haché grossièrement
4 paquets de 250 g de fromage à la crème, à température ambiante
½ tasse de crème sure
1 tasse de sucre
4 œufs
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à thé d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la garniture

2 tasses de framboises congelées
½ tasse de jus d’orange
4 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de zeste d’orange
¼ tasse de copeaux de chocolat blanc
Quelques tranches d’orange séchée

Étapes

Préchauffer le four à 350 °F et tapisser un moule rond de 9 po de papier parchemin.
Dans un bol, combiner la chapelure Graham, le sucre et la muscade. Bien mélanger, puis ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à du sable.
Presser le mélange au fond du moule.
Au micro-ondes ou au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Réserver.
Au batteur sur socle, mélanger le fromage à la crème avec la crème sure et le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et mousseuse.
Incorporer les œufs, puis ajouter la fécule de maïs, la vanille et le sel. Continuer de battre pendant 2 minutes.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Verser la garniture sur la croûte et cuire au four pendant 1 heure, jusqu’à ce que le milieu tremble encore légèrement. Éteindre le four et laisser le gâteau reposer au four pendant 30 minutes.
Transférer sur une grille pour laisser refroidir. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, faire chauffer les framboises, le jus d’orange et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les framboises commencent à compoter. Ajouter le zeste d’orange et laisser mijoter pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.
Au moment de servir, verser la compote de framboises sur le gâteau, puis garnir de tranches d’orange séchée et de copeaux de chocolat blanc.