Carpaccio de betteraves & mayonnaise au vinaigre de framboise

Carpaccio de betteraves & mayonnaise au vinaigre de framboise

Carpaccio de betteraves & mayonnaise au vinaigre de framboise
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  • Portions4 Portions
  • Préparation25 min
  • Cuisson-
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour la mayonnaise au vinaigre de framboise
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Quelques gouttes de tabasco
  • 2 c. à soupe de vinaigre de framboise « La Belle Excuse »
  • 3/4 de tasse d’huile d’olive noire
  • 2 c. à soupe d’estragon frais, haché
Pour le carpaccio
  • 4 betteraves jaunes, Chioggia ou rouges de grosseur moyenne, cuites, refroidies, pelées et tranchées finement
  • 1 tasse de framboises fraîches
  • Quelques feuilles d’estragon frais
  • Fleur de sel

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon, le tabasco et le vinaigre de framboise. Incorporer l’huile d’olive en filet tout en fouettant, puis ajouter l’estragon. Réserver au frais.
  2. Dans une grande assiette de service, placer les tranches de betteraves en alternant les couleurs. Arroser avec la mayonnaise, puis garnir de framboises fraîches, de quelques feuilles d’estragon et de fleur de sel.

Trucs et astuces

La mayonnaise est plutôt acidulée, mais c’est pour balancer avec le goût sucré des betteraves.

Recette publiée le août 19, 2018

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