Portobellos farcis aux aubergines, tomates, bette à carde & œufs pochés

Portobellos farcis aux aubergines, tomates, bette à carde & œufs pochés

Portobellos farcis aux aubergines, tomates, bette à carde & œufs pochés
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  • PortionsPOUR 4 PORTIONS
  • Préparation20 min
  • Cuisson35 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle sans les oeufs
  • Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • 4 portobellos entiers
  • 4 œufs pochés
Pour la garniture
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2 tasses d’aubergines, coupées en cubes de 1 cm
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 tasses de bette à carde, émincée
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 1 tasse de coulis de tomates
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe d’origan frais, haché
  • 1 c. à soupe de basilic frais, haché
  • 1/2 branche de romarin, effeuillée et hachée

Étapes

  1. Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et les aubergines pendant 5 minutes. Assaisonner.
  2. Ajouter le reste des ingrédients « pour la garniture », puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu moyen. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  3. Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
  4. Huiler légèrement l’extérieur des champignons, puis les placer sur une plaque à cuisson.
  5. Farcir les champignons avec le mélange de légumes, puis enfourner pendant 15 minutes. Garnir avec un œuf poché, puis servir.
Recette publiée le août 19, 2018