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Escalopes de poulet alla parmigiana

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Mon père m’a souvent cuisiné cette recette avec du veau. C’était de loin mon repas préféré pendant plusieurs années et j’ai décidé de le revisiter avec du poulet et en ajoutant du fromage mozzarella frais.

Particularités

PortionsPour 4
Préparation15 min
Cuisson10 min
Repos-

CongélationSe congèle sans la mozzarella di bufala
Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Capsule vidéo

Ingrédients

1/2 tasse de farine, tout usage
2 œufs
1/2 tasse de chapelure, du commerce
3 c. à soupe de parmesan frais, râpé
4 escalopes de poulet
Un filet d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
1 tasse de sauce tomate au choix, maison ou du commerce

Options de remplacement

Ou une lime
2 tasses de fromage de votre choix, râpé
2 boules (250 g chacune) de fromage mozzarella di bufala, pour servir

Étapes

Dans 3 bols différents, déposer la farine, les œufs et la chapelure. Ajouter le parmesan dans le bol de chapelure, puis bien mélanger.
Passer chaque escalope dans la farine, les œufs, puis le mélange de chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de beurre, puis saisir les escalopes des deux côtés jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Transférer les escalopes sur une plaque à cuisson tapissée d’un papier parchemin, puis les badigeonner de sauce tomate. Couvrir de fromage râpé, puis passer sous le gril pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
Garnir de morceaux de fromage mozzarella di bufala, puis servir avec des pâtes au beurre.