Salade de couscous, œufs durs & vinaigrette aux herbes salées - améliorée
- PortionsPour 4-6 personnes
- Préparation15 min
- Cuisson6 min
- Repos15 min
- CongélationNe se congèle pas
- Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur
Ingrédients
Pour les œufs
- 4 gros œufs
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
Pour la vinaigrette
- 1 échalote française, ciselée
- 1 c. à thé d’herbes salées
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 1/4 de tasse d’huile végétale
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- Poivre, au goût
Pour le couscous
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de couscous
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
- La moitié d’un chou-fleur, râpé
- 1 tasse de graines de citrouille, rôties
- 1/4 de tasse de persil frais, haché
- 3 tasses de roquette
Étapes
- Dans une petite casserole, déposer les œufs, couvrir d’eau, puis verser le vinaigre blanc.
- Porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, retirer du feu, couvrir, puis laisser reposer pendant 4 minutes.
- Laisser refroidir complètement dans l’eau froide. Réserver.
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Verser le couscous, couvrir, puis retirer du feu.
- Laisser reposer le couscous pendant 5 minutes, puis égrainer avec une fourchette. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients « pour la vinaigrette ».
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients « pour le couscous », à l’exception de la roquette.
- Apporter la roquette dans un bol séparé.
- Assembler sur place.
Recette publiée le août 19, 2018
