Salade de couscous, œufs durs & vinaigrette aux herbes salées

Salade de couscous, œufs durs & vinaigrette aux herbes salées - améliorée

Salade de couscous, œufs durs & vinaigrette aux herbes salées
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  • PortionsPour 4-6 personnes
  • Préparation15 min
  • Cuisson6 min
  • Repos15 min
  • CongélationNe se congèle pas
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

 

Pour les œufs
  • 4 gros œufs
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
Pour la vinaigrette
  • 1 échalote française, ciselée
  • 1 c. à thé d’herbes salées
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1/4 de tasse d’huile végétale
  • 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • Poivre, au goût
Pour le couscous
  • 1 tasse d’eau
  • 1 tasse de couscous
  • 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
  • La moitié d’un chou-fleur, râpé
  • 1 tasse de graines de citrouille, rôties
  • 1/4 de tasse de persil frais, haché
  • 3 tasses de roquette

Étapes

  1. Dans une petite casserole, déposer les œufs, couvrir d’eau, puis verser le vinaigre blanc.
  2. Porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, retirer du feu, couvrir, puis laisser reposer pendant 4 minutes.
  3. Laisser refroidir complètement dans l’eau froide. Réserver.
  4. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Verser le couscous, couvrir, puis retirer du feu.
  5. Laisser reposer le couscous pendant 5 minutes, puis égrainer avec une fourchette. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
  6. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients « pour la vinaigrette ».
  7. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients « pour le couscous », à l’exception de la roquette.
  8. Apporter la roquette dans un bol séparé.
  9. Assembler sur place.
Recette publiée le août 19, 2018

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