Bouillon de retailles de légumes (ou bouillon d’épluchures)
On l’avoue, on achète aussi parfois du bouillon déjà préparé du commerce pour se dépanner. On le fait par paresse, mais surtout parce qu’on n’avait jamais vraiment pris le temps de le faire nous-mêmes. C’est en voyant toutes ces épluchures de légumes qu’on accumule au bureau qu’on a trouvé la motivation de tirer délicieusement profit de nos restants. On commençait à se sentir un peu coupables d’envoyer tout ça au compost. Voici donc comment on fait du bouillon avec nos « pas bons ».
Particularités
- PortionsPour environ 2 l
- Préparation5 min
- Cuisson45 min
- Repos-
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve 1 semaine au réfrigérateur.
Ingrédients
- 4 tasses de retailles de légumes ou d’épluchures bien tassées (voir notre chronique)
- 8 tasses d’eau froide
- Aromates au choix (feuilles de laurier, croûtes de parmesan, herbes défraichies, miso, sauce soya, champignons séchés, etc.)
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Prendre un sac Ziploc de retailles et d’épluchures de légumes réservées (environ 4 tasses), tailler le tout en petits morceaux, puis verser dans un chaudron.
- Ajouter environ 8 tasses d’eau afin de couvrir les retailles de légumes dans le chaudron, puis ajouter les aromates.
- Porter à ébullition, réduire le feu, puis laisser mijoter pendant environ 45 minutes.
- Goûter, puis assaisonner généreusement.
- Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire, puis conserver dans des pots Mason.
Trucs et astuces
On peut aussi placer tout le contenu du sac dans une mijoteuse, ajouter de l’eau pour couvrir et laisser cuire à température élevée pendant 4 heures.
Nous vous recommandons toujours d’utiliser des légumes bio ou de bien laver vos légumes avant de récupérer vos retailles pour les conserver pour votre bouillon.
