Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Cubes concentrés de bouillon d’épluchures

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Notre solution zéro déchet pour maximiser le goût tout en limitant l’espace, c’est de faire du bon bouillon, mais de le concentrer sous forme de petits cubes congelés. Dans les petits pots, les meilleurs onguents! Haha! Magie!

Si vous voulez notre recette de bouillon traditionnel zéro déchet, c’est par ici.

Particularités

Portionsentre 24 et 36 cubes selon la quantité d’épluchures
Préparation10 min
Cuisson30 min
Repos12 h

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve 3 mois au congélateur.

Ingrédients

4 tasses de retailles et d’épluchures de légumes bien tassées (voir notre chronique)
2 c. à soupe d’huile végétale
Aromates au choix (feuilles de laurier, croûtes de parmesan, herbes défraîchies, miso, sauce soya, champignons séchés, etc.)
Sel et poivre, au goût

Étapes

Prendre un sac Ziploc de retailles et d’épluchures de légumes réservées (environ 4 tasses), puis tailler le tout en petits morceaux.
Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale, puis faire revenir le tout avec des aromates au choix de 20 à 25 minutes afin que les retailles et les épluchures de légumes soient bien tendres et colorées.
Broyer le tout au robot culinaire afin d’obtenir la texture d’une pâte.
Remettre le mélange dans la casserole avec 1 c. à soupe d’huile végétale, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes afin de bien l’assécher. Assaisonner généreusement.
Verser le mélange dans un plat, puis l’étaler afin d’obtenir une épaisseur d’environ 2 cm ou le répartir dans des bacs à glaçons.
Placer au congélateur pendant un minimum de 12 heures, ou jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme, puis couper en cubes. Conserver au congélateur dans un contenant hermétique jusqu’au moment d’utiliser.
Pour utiliser les cubes concentrés, faire chauffer 1 tasse d’eau et y délayer un cube. Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire fine, puis ajouter le bouillon à la recette.

Trucs et astuces

On ne peut pas utiliser les cubes concentrés directement dans une recette sans les avoir délayés et filtrés, car ils contiennent des épluchures. Vous pourriez toutefois les ajouter directement dans une recette si vous n’avez pas utilisé d’épluchures d’oignon et d’ail dans votre sac de retailles, mais seulement des retailles de légumes.