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Cuisine

L’ABC des beurres composés

Tel quel, le beurre est délicieux. Transformé, il est exceptionnel.

On peut métamorphoser un plat avec une petite quantité de beurre qu’on a aromatisé soi-même à la maison. On peut également s’en servir pour donner un petit coup de pouce à nos créations qui semblent manquer de caractère. Bienvenue dans le monde captivant des beurres composés!

Une manière simple d’élever un plat ou de compléter un accompagnement, un dessert ou simplement un morceau de pain est à portée de main : aromatiser son beurre. Une fois que vous serez convertis, vous ne regarderez plus jamais en arrière. Avec un beurre composé, on peut raviver un plat de pâtes, une pièce de viande grillée, des fruits de mer, des légumes, du riz, un sandwich… Vraiment tout. Et quand on dit tout, c’est au sens propre. Les beurres composés sont faciles à réaliser, économiques et surtout délectables!

Voici nos conseils et quelques idées pour vous inspirer.

A – comme dans « À température ambiante »

Avant de se lancer dans la création de beurres aromatisés, on suggère de laisser tempérer le beurre quelques heures hors du frigo. C’est un gage de succès. De cette manière, il est malléable et se combine aisément aux ingrédients qu’on y ajoute. En plus, il sera très facile de le façonner en un petit rouleau pour le conserver au réfrigérateur ou au congélateur en vue d’une utilisation ultérieure.

Notre ratio d’or, c’est ½ tasse de beurre = une saveur. Cela correspond au quart de la traditionnelle livre de beurre ou à 1 bâtonnet. Ça signifie qu’avec 1 livre, on peut créer 4 saveurs bien distinctes.

B – comme dans « Beurrer épais »

Pour obtenir un super beurre aromatisé, on mise sur des ingrédients de qualité et on beurre épais! N’ayons pas peur d’y aller allègrement dans nos quantités quand il est question des ingrédients solides. On y mélange nos ingrédients préférés, en abondance, pour un beurre qui a du mordant et qui brillera dans n’importe quel plat. Pour les ingrédients liquides, il faudra y aller avec un peu plus de retenue. Une petite quantité sera suffisante pour les jus d’agrumes, la sauce piquante, la sauce soya, etc.

La coupe des ingrédients est importante : on préférera des ajouts finement hachés qui se mélangeront facilement au beurre ramolli. L’assaisonnement est un élément à ne pas négliger. Comme pour n’importe quelle autre recette, il faut goûter à notre beurre au fur et à mesure de la préparation afin qu’il soit parfaitement assaisonné et bon à consommer tel quel, sur une tartine par exemple.

C – comme dans « Créer »

Nous avons mis au point une liste non exhaustive de ce que vous pourriez ajouter à votre demi-tasse de beurre pour en faire un ingrédient magique. Les combinaisons possibles sont incalculables, et ce qui est capital, c’est de s’amuser en créant. Gardons en tête que les éléments listés ci-dessous doivent être hachés, puis mélangés au beurre jusqu’à ce que le tout soit bien homogène, léger et divin.