Une pensée pour toi
Joke de papa à part, la pensée est l’une des fleurs comestibles les plus populaires en cuisine. Avec ses couleurs vibrantes et son goût délicatement sucré, légèrement mentholé, elle apporte autant de beauté que de fraîcheur à une assiette. Je l’adore dans les cocktails, les salades ou pour donner une touche élégante à un tartare. Petit conseil : mieux vaut la servir crue, puisqu’elle perd rapidement son charme lorsqu’elle est exposée à la chaleur.
Les fleurs de courgette
On aime les courgettes, mais les fleurs de courgette? C’est là que mon cœur balance. Je les trouve tellement belles que j’ai toujours l’impression de tenir un petit trésor quand j’en trouve au marché. Et le plus fou, c’est qu’elles sont aussi bonnes qu’elles sont jolies. Farcies, frites, en risotto, en beignet, sur une pizza ou simplement ajoutées à un plat pour lui donner un petit côté estival, elles font toujours leur effet. Mention spéciale à la pizza aux fleurs de courgette du Restaurant Elena à Montréal.
La calendula
La calendula est une fleur facile à cultiver, au goût légèrement poivré (un peu comme le radis). Ses pétales jaunes-orangées colorent le riz comme le ferait le safran, mais à une fraction du coût!
L’hémérocalle
Fleur parfaite pour le mouvement zéro déchet : toutes les parties de la plante sont comestibles : tubercules, fleurs, boutons floraux et jeunes pousses ! Elles ont un goût léger et une texture croquante (pensez laitue romaine). Délicieuse en salade, mais servez-la aussi comme un légume (sautée, à la vapeur ou braisée). Attention à ne pas confondre avec le lys, qui n’est pas comestible!
Le lilas
Le lilas me rend toujours un peu nostalgique. Dès que son parfum commence à flotter dans l’air au printemps, j’ai l’impression que l’été est enfin à nos portes. Pendant longtemps, je l’ai admiré uniquement pour sa beauté et son odeur complètement envoûtante. Aujourd’hui, je l’aime tout autant dans ma cuisine. J’adore sa saveur florale toute douce, qui apporte quelque chose d’un peu magique aux desserts et aux boissons. D’ailleurs, c’est une fleur que j’utilise souvent et vous trouverez déjà plusieurs recettes au lilas sur le site. Une excellente excuse pour profiter de sa courte saison!
J’aime beaucoup découvrir de nouveaux ingrédients, mais avec les fleurs, il faut quand même faire un peu ses devoirs. Parce que non, malheureusement, toutes les fleurs ne sont pas comestibles. Certaines sont même toxiques, comme celles de la rhubarbe, du sureau ou de la pomme de terre. Et comme pour n’importe quel aliment, la provenance compte. Personnellement, je ne cueillerais pas une jolie fleur au hasard pour la déposer dans mon assiette. Mieux vaut s’assurer qu’elle n’a pas été traitée avec des pesticides ou d’autres produits qu’on préférerait éviter de manger. Mon conseil? Posez des questions à votre fleuriste ou à votre pépinière locale, ou encore procurez-vous des fleurs comestibles déjà identifiées au marché. Comme ça, vous pourrez jouer les artistes dans votre assiette en toute tranquillité.
