Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Crêpes sucrées-salées au porc effiloché, au confit d’oignons à l’érable & au fromage suisse

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Voici la pièce de résistance de votre prochain brunch! Il faut s’y prendre une journée à l’avance pour préparer le porc effiloché, mais le résultat sera à la hauteur de vos attentes. La viande est frottée avec une marinade sèche préparée à partir de sucre d’érable, de sel, de paprika, d’origan séché et de poudre d’oignon. On utilisera la viande délicieusement aromatisée et effilochée et un confit d’oignons maison pour garnir des crêpes. Ce ne sera rien de moins qu’un délice!

Recette présentée par

Particularités

Portions8
Préparation45 min
Cuisson3 h
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

1 épaule de porc ou une longe de porc de 1 kg
8 crêpes fines, maison ou du commerce
2 tasses de fromage suisse râpé
2 tasses de roquette

Pour la marinade sèche

2 c. à soupe de sucre d’érable
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de poudre d’oignon
Poivre

Pour le confit d’oignon

¼ tasse de beurre
3 oignons jaunes, tranchés
Sel
¼ tasse de sirop d’érable doré, pour son goût délicat (+ pour servir)
1 c. à thé de vinaigre d’érable

Étapes

Préchauffer le four à 300 °F et tapisser une plaque à cuisson d’une grande feuille d’aluminium. Déposer l’épaule de porc sur l’aluminium.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la marinade sèche », puis frotter tous les côtés de l’épaule de porc avec ce mélange.
Emballer l’épaule de porc avec le papier d’aluminium, puis enfourner 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche à la fourchette.
Déposer la viande et son jus dans un bol, puis l’effilocher avec deux fourchettes. À ce stade, vous pouvez réfrigérer la viande.
Augmenter la température du four à 400 °F. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, assaisonner, puis cuire jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent, environ 5 à 8 minutes.
Ajouter le sirop d’érable doré, puis cuire en remuant fréquemment pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient très bien colorés. Ajouter le vinaigre d’érable, rectifier l’assaisonnement, puis retirer du feu.
Ajouter le confit d’oignons au porc effiloché réservé, puis bien mélanger.
Garnir les crêpes : étaler une généreuse portion du mélange de porc effiloché et d’oignons confits au centre de chaque crêpe. Garnir de fromage suisse, fermer les crêpes et les déposer dans un plat allant au four ou sur une plaque à cuisson tapissée d’une feuille de silicone réutilisable.
Enfourner de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Garnir chaque crêpe de roquette fraîche et d’un filet de sirop d’érable doré, puis servir.