Pain doré au chocolat & aux amandes caramélisées

Dans mon nouveau livre de desserts, il y a une recette de pain doré pané à la noix de coco. C’est l’un de mes coups de cœur de la section « Les brunchs sucrés », et depuis, j’ai rêvé 1000 fois d’en faire un au chocolat!
Je finis donc la semaine thématique en collaboration avec les pains La Récolte de St-Méthode avec une recette pour les gens qui n’ont pas la dent sucrée à moitié. Genre moi!
Particularités
- PortionsPour 2
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Repos5 min
- CongélationNe se congèle pas
- Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur (sans la crème fouettée)
Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre
- 4 tranches de pain de La récolte de St-Méthode (Miche d’Antan blanche)
Pour les amandes caramélisées
- 1/4 de tasse de sirop d’érable
- 1/2 tasse d’amandes tranchées
Pour la crème fouettée
- 1/2 tasse de crème 35 %
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
Pour le mélange à pain doré
- 2 œufs
- 1/2 tasse de lait
- 1/4 de tasse de poudre de cacao
- 2 c. à soupe de sucre
Étapes
- Dans une petite poêle, combiner le sirop d’érable et les amandes. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes afin que le sirop soit très épais et qu’il enrobe les amandes. Verser le mélange sur un papier parchemin et laisser refroidir complètement.
- Fouetter la crème afin d’obtenir des pics mous. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille, puis continuer à fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver au réfrigérateur.
- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients « pour le mélange à pain doré », puis réserver.
- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre.
- Tremper chaque tranche de pain dans le mélange d’œufs, puis cuire pendant 2 minutes de chaque côté.
- Servir le pain doré avec la crème fouettée et les amandes caramélisées concassées grossièrement.