L’épatant fudge aux patates
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L’épatant fudge aux patates
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

L’épatant fudge aux patates

L’épatant fudge aux patates
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
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Vous savez à quel point on aime relever des défis! Lorsqu’on nous a approchés pour la création d’une recette avec l’Épatante Patate du Québec, on avait 1001 idées. Mais quand on a su qu’il y avait une toute petite contrainte, celle de créer un DESSERT avec des patates, on a dû prendre un peu de recul pour y penser…

Après avoir fait quelques recherches, nous sommes tombés sur un classique vintage assez méconnu : le fudge aux patates. C’est un dessert déjà unique, vous l’aurez remarqué, mais on a voulu le rendre sensationnel!

Tant qu’à avoir les deux mains dans les patates pilées, aussi bien rester dans la thématique et ajouter un peu de chips à l’heureux mélange. Oh! Et entre le fudge et les chips, pourquoi ne pas insérer une petite couche de sucre à la crème salé? Une sucrerie pour les insatiables amateurs du combo sucré-salé.

Vous comprendrez que ce dessert est des plus décadents. Ne laissez surtout pas la patate vous rebuter. Au contraire, sa présence dans le bonbon lui assure une texture incroyablement crémeuse et douce comme le velours. Faites-nous confiance, c’est une révélation. La prochaine fois que vous cuisinerez des pommes de terre en purée, pensez à en réserver ½ tasse (sans assaisonnements) pour cette recette déjantée.

Allez! Amenez-en des défis!

 

  • PortionsPour 16 à 25 carrés
  • Préparation15 min
  • Cuisson20 min
  • Repos1 h 45 min
  • CongélationSe congèle.
  • ConservationSe conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour le fudge chocolaté aux patates
  • ¼ tasse de beurre
  • 4 carrés (4 oz) de chocolat à cuisson non sucré (de type Baker’s), hachés finement
  • ½ tasse de purée de pommes de terre sans assaisonnements
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 4 tasses de sucre en poudre
Pour le sucre à la crème salé
  • 1 tasse de cassonade, tassée
  • 1 tasse de crème 35 %
  • ½ tasse de beurre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 ½ tasse de sucre en poudre
  • 1 tasse de croustilles, émiettées (on a utilisé des croustilles sel et vinaigre)

Étapes

  1. Tapisser un moule carré de 8 po (ou 2 moules à pain de 9 po x 5 po) de papier parchemin, puis réserver.
Pour le fudge chocolaté aux patates
  1. Dans une casserole, à feu très doux, faire fondre le beurre et le chocolat en remuant constamment, puis retirer du feu.
  2. Ajouter la purée de pommes de terre, l’extrait de vanille et le sel, puis bien mélanger. Incorporer le sucre en poudre.
  3. Transférer le fudge dans le moule en le lissant avec une spatule, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour le sucre à la crème salé
  1. Dans une casserole de taille moyenne, combiner la cassonade, la crème, le beurre et le sel. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 15 minutes à feu moyen, en remuant à l’occasion, afin que le caramel épaississe.
  2. Retirer du feu, ajouter le sucre en poudre, puis bien mélanger à l’aide d’un fouet.
  3. Verser le sucre à la crème sur le fudge refroidi, puis l’étaler uniformément avec une spatule.
  4. Saupoudrer immédiatement les croustilles émiettées sur le sucre à la crème, puis laisser refroidir complètement au congélateur (environ 45 minutes).
  5. Couper le fudge en carrés, puis déguster

Trucs et astuces

Saviez-vous que cette recette à base de patates est riche en fibres et en potassium? Et, en plus d’être gourmand, ce dessert unique est une source de protéines. Il n’y a que de bonnes raisons de le cuisiner!

Le fudge conservé au congélateur sera un peu plus ferme. Le fudge conservé au frigo sera beaucoup plus crémeux. Faites le test pour connaître votre préférence de texture!

Recette publiée le septembre 22, 2020

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