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Trois fois par jour
Babka au pain d’épices & glaçage royal
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Babka au pain d’épices & glaçage royal

Babka au pain d’épices & glaçage royal
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
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On s’est inspirés des bonhommes de pain d’épices pour créer ce dessert. Les étapes peuvent paraître intimidantes, mais rassurez-vous, elles ne le sont pas vraiment! C’est davantage une question de temps que de complexité. Pour reproduire le goût de ces biscuits adorés de tous, on prépare même un glaçage royal avec lequel on garnira généreusement le babka. À déguster au déjeuner, au brunch ou au dessert! Vous pourriez même vous en faire des rôties le lendemain!

  • Portions8
  • Préparation30 min
  • Cuisson35 min
  • Repos2 h 30
  • CongélationSe congèle.
  • ConservationSe conserve 3 jours à la température ambiante.

Inspiration

Ingrédients

Pour le mélange de levure
  • ½ c. à soupe de levure traditionnelle
  • ¼ c. à thé de sucre
  • ¼ tasse d’eau tiède
Pour la pâte 
  • 2 ¼ tasses de farine tout usage
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé d’essence de vanille
  • ⅓ tasse de beurre
  • ¼ tasse de lait 
  • 1 œuf
Pour la garniture
  • ⅓ tasse de beurre tempéré
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé de gingembre moulu
  • 1 pincée de clous de girofle moulus
Pour le glaçage royal
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à soupe de lait

Étapes

  1. Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les ingrédients « pour le mélange de levure », puis laisser reposer 5 minutes.
  2. Préparer la pâte : dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet à pétrissage, mélanger la farine, le sucre et l’essence de vanille. À basse vitesse, ajouter le mélange de levure.
  3. Déposer le beurre et le lait dans une petite tasse à mesurer et chauffer au four à micro-ondes jusqu’à ce que le mélange soit chaud et le beurre, fondu. Ajouter aux autres ingrédients à basse vitesse.
  4. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Augmenter la vitesse du batteur et laisser pétrir de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit brillante et élastique. Former une boule et la placer dans un grand bol huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser lever environ 2 heures dans un endroit chaud. 
  5. Entre-temps, dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients « pour la garniture ». Réserver.
  6. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser de papier parchemin un moule à pain de 9 po × 5 po.
  7. Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, abaisser la pâte de manière à former un grand rectangle. Étaler la garniture sur la pâte, puis former un rouleau en roulant à partir du côté le plus court.
  8. Couper le rouleau de pâte en 2 parties, sur la longueur, de manière à exposer la garniture. Torsader les deux morceaux de pâte pour former le babka, puis le déposer dans le moule préparé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 minutes.
  9. Cuire le babka environ 33 à 37 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
  10. Dans un petit bol, combiner les ingrédients « pour le glaçage royal ». Arroser le babka de glaçage royal, couper en tranches, puis déguster.

Trucs et astuces

Il est possible de réaliser le babka sans batteur sur socle. Il vous faudra cependant beaucoup d’huile de coude! La pâte doit être pétrie longtemps et devenir brillante et élastique avant de lever 2 heures à la température ambiante.

Recette publiée le novembre 8, 2021