GÂTEAU AU FROMAGE & AU CITRON

Crédit photo: Justine Marc Aurèle

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Portions6 à 8 personnes
Préparation30 min
Cuisson15 min
Repos8 heures

CongélationSe congèle
Conservation4 à 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients

POUR LA CROÛTE

2 ¼ tasses de chapelure Graham

½ tasse de beurre fondu

⅓ de tasse de sucre en poudre

POUR LA GARNITURE AU CITRON

Le zeste de 2 citrons

¾ de tasse de jus de citron

1 tasse de sucre, séparée en deux

4 oeufs

1 tasse de beurre froid, coupé en cubes

POUR LA GARNITURE AU FROMAGE

3 paquets (250 g) de fromage à la crème, à température ambiante

1 ½ tasse de sucre en poudre

1 c. à thé d’extrait de vanille

¾ de tasse de crème 35% à fouetter

POUR LA MERINGUE

1 tasse de sucre

¼ de tasse d’eau

2 c. à soupe de sirop de maïs clair

3 blancs d’oeufs

¼ c. à thé de crème de tartre

Étapes

Beurrer le fond et les parois d’un moule à gâteau à charnière de 8 pouces et tapisser le fond d’un cercle de papier parchemin ainsi que les parois d’une bande de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la chapelure graham avec le sucre en poudre et le beurre fondu. Foncer le fond du moule à gâteau et le bas des parois avec le mélange de chapelure, environ ½ pouce de hauteur.
Dans une casserole, verser le zeste de citron, le jus de citron et ½ tasse de sucre. Cuire sur un feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que des premiers frémissements se produisent.
Dans un bol, fouetter les œufs avec l’autre ½ tasse de sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et forment un ruban. Incorporer le sirop de citron chaud graduellement, en fouettant doucement. Verser le tout dans la casserole et remettre sur le feu moyen, en brassant constamment pendant 5 minutes, jusqu’au premier bouillon d’ébullition. Retirer du feu.
Incorporer graduellement les cubes de beurre, quelques cubes à la fois, en pulsant entre chaque addition à l’aide d’un pied-mélangeur afin d’émulsionner le tout. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien détendu, soit environ 5 minutes. Incorporer graduellement le sucre en poudre et l’extrait de vanille en fouettant. Incorporer la moitié du mélange au citron et battre pendant 2 minutes.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer au mélange de fromage et de citron en pliant à l’aide d’une spatule. Verser le tout dans le moule, sur la chapelure graham. Réfrigérer pendant au moins 4 heures. Verser l’autre moitié de mélange au citron sur le dessus du gâteau. Couvrir le moule d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures.
Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition et amener à une température de 240F. Retirer du feu.
Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer le sirop en filet en fouettant continuellement jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes. Recouvrir le dessus du gâteau avec la meringue. À l’aide d’un chalumeau, torcher le dessus de la meringue.