BÛCHE DE NOËL AU CHOCOLAT, AU BACON ET AUX PACANES

Crédit photo: Justine Marc Aurèle

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Cette bûche est complètement inspirée de mes biscuits au chocolat et au bacon, créés il y a vraiment longtemps. Je me suis dit : « Oh my God, imagine une bûche avec du bacon! » De quoi faire jaser autour de la table, puis faire capoter tout le monde dès la première bouchée. Du sucré-salé, du croustillant, du moelleux… J’en veux maintenant!

Recette présentée par

Portions10-12 portions
Préparation1h30
Cuisson25 minutes
Repos2 heures

CongélationSe congèle
Conservation4 à 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients

POUR LE GÂTEAU

¾ de tasse de farine toute-usage

½ c. à thé de poudre de pâte

¼ de tasse de poudre de cacao

4 oeufs

¾ de tasse de sucre

1 c. à thé de vanille

2 c. à soupe de beurre fondu

POUR LA GARNITURE AU BACON

5 tranches de bacon fumé Olymel

1 tasse de pacanes, hachées grossièrement

2 c. à soupe de sirop d’érable

POUR LA CHANTILLY

1 ½ tasses de crème 35%

¼ de tasse de sucre en poudre

POUR LA GANACHE

4 oz de chocolat semi-sucré, haché

½ tasse de crème 35%

Étapes

PRÉPARER LE GÂTEAU : Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le cacao.
Au batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre et la vanille à vitesse élevée pendant environ 5 minutes. Le mélange aura triplé de volume et sera plus léger et clair. Incorporer délicatement les ingrédients secs, puis le beurre fondu.
Verser la pâte sur la plaque et l’étaler uniformément. Cuire 11 à 12 minutes.
Pendant que ça cuit, étaler un linge de cuisine propre sur le comptoir et le saupoudrer de poudre de cacao (ou de sucre en poudre).
Immédiatement à la sortie du four, passer un petit couteau pour décoller le gâteau de la plaque, puis renverser le gâteau sur le linge. Retirer le papier de cuisson, et saupoudrer le gâteau de poudre de cacao ou de sucre en poudre. Rouler délicatement le gâteau dans le linge et placer au réfrigérateur. Laisser refroidir complètement (au moins 2 heures).
PRÉPARER LA GARNITURE AU BACON : Pendant que le gâteau refroidit, cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur une assiette tapissée d’essuie-tout.
Retirer l’excédent de gras de la poêle, en conservant environ 1 c. à soupe. Réduire le feu à doux, puis ajouter les pacanes. Cuire de 3 à 5 minutes. Incorporer le sirop d’érable et cuire de 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les pacanes soient bien enrobées.
Retirer du feu et émietter le bacon dans la poêle. Mélanger, puis transférer sur une feuille de papier parchemin. Laisser refroidir complètement.
PRÉPARER LA CHANTILLY : Fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu’à l’obtention de pics fermes.
ASSEMBLER : Dérouler délicatement le gâteau et étaler la chantilly sur toute la surface. Parsemer d’environ la moitié de la garniture au bacon et aux pacanes.
Rouler délicatement le gâteau en vous aidant du linge. Couvrir la bûche roulée d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
PRÉPARER LA GANACHE : Déposer le chocolat dans un bol. Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Verser sur le chocolat et laisser reposer 2 à 3 minutes. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit homogène.
Couvrir la bûche de ganache et garnir du reste de la garniture au bacon et aux pacanes.