BÛCHE AU CITRON DE NOËL DES CAMPEURS

POUR LE GÂTEAU

1. Préchauffer le four à 350F. Huiler une plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po et couvrir d’un papier parchemin. 
2. À l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux et aient doublé de volume. Ajouter le sucre graduellement en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange palisse et ait triplé de volume. Le mélange doit former un ruban à la retombée des fouets. 
3. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réserver. 
4. Dans un bol, mélanger le lait, l’huile de canola, le vinaigre et l’extrait de vanille. Réserver. 
5. Incorporer doucement le mélange de lait au mélange d’oeufs. Puis incorporer graduellement la farine en pliant à l’aide d’une spatule. Verser le mélange sur la plaque tapissée et enfourner pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. 

POUR LA GARNITURE DE CITRON

6. Dans une petite casserole, verser le zeste de citrons, le jus de citron et ½ tasse de sucre. Chauffer sur feu moyen, jusqu’à ce que le mélange frémisse. Réserver.
7. À l’aide du batteur électrique, battre les œufs avec l’autre ½ tasse de sucre jusqu’à ce que le mélange palisse et triple de volume. Le mélange doit former un ruban à la retombée des fouets. Incorporer graduellement le mélange de citron au mélange d’œufs, en fouettant à l’aide d’un fouet. Remettre le tout sur le feu et cuire jusqu’à ébullition en fouettant constamment. Retirer du feu. 
8. À l’aide d’un pied-mélangeur, incorporer les cubes de beurre, quelques uns à la fois, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. 

ASSEMBLAGE DE LA BÛCHE 

9. Étendre une couche de garniture de citron sur la génoise refroidie. À l’aide d’un papier parchemin, rouler doucement la bûche. Ce n’est pas grave si celle-ci craque légèrement, le temps de repos au réfrigérateur permettra de solidifier le tout. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures. 

POUR LA MERINGUE 

10. Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition. Laisser bouillir sur un feu moyen pendant 15 minutes. 
11. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer en filet le sirop de sucre, en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics bien fermes. Incorporer l’extrait de vanille. 
12. Sortir la bûche de la pellicule plastique et recouvrir de meringue. À l’aide d’une torche, torcher légèrement la meringue afin d’obtenir une belle coloration.