Gâteau aux fruits

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Je vous avertis que cette recette n’a rien à voir avec les gâteaux qu’on achète à la pharmacie. Ha! Ha! Ha!

On peut laisser vieillir le gâteau longtemps au réfrigérateur, bien enrobé de plusieurs couches de pellicule plastique. On peut aussi l’arroser ou le badigeonner d’alcool plusieurs fois avant de le déguster. Ainsi, ce gâteau peut se conserver 1 an au réfrigérateur.

Particularités

Portions16
Préparation30 min
Cuisson3 heures 20 minutes
Repos2 nuits

CongélationSe congèle
Conservation1 an ( voir Trucs et astuces )

Ingrédients

Pour le mélange de fruits

3 tasses de fruits secs, au choix
1 tasse de noix rôties, au choix
1 tasse d’eau ou d’alcool, au choix (rhum, Cointreau, cognac, brandy, etc.)
1/4 de tasse de marmelade d’oranges

Options de remplacement

confiture d’abricots

Pour le gâteau

1/2 tasse de beurre
3/4 de tasse de cassonade
1 c. à soupe de gingembre, râpé
1 c. à thé de zeste de citron

Options de remplacement

zeste d’orange
2 c. à soupe de miel
2 œufs
1 1/4 de tasse de farine tout usage
1 c. à thé de quatre-épices

Options de remplacement

cannelle, clou de girofle, muscade
1/2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel

Étapes

Dans un bol, combiner les fruits secs et les noix rôties. Ajouter l’eau ( ou l’alcool) et la marmelade, puis bien mélanger. Réfrigérer pendant un minimum de 24 heures afin que les fruits secs se gorgent d’eau.
Verser le mélange de fruits avec son jus dans un chaudron, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits absorbent tout le liquide. Laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 300 °F et placer la grille au centre. Beurrer et couvrir de papier parchemin un moule à fond amovible de 15 cm (6 po) de diamètre et 13 cm (5 po) de hauteur.
Dans un batteur sur socle, battre le beurre avec la cassonade, le gingembre et le zeste de citron à vitesse rapide pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le miel, puis incorporer les œufs, un à la fois, en continuant de mélanger. Battre à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et onctueux.
Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, puis incorporer le mélange de fruits.
Verser dans le moule et cuire au four pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que le centre soit ferme. Laisser refroidir avant de démouler.
Voir astuce pour la méthode de conservation.

Trucs et astuces

Méthode de conservation :

Badigeonner tous les côtés du gâteau avec la quantité d’alcool nécessaire (environ 1/4 tasse).
Emballer hermétiquement le gâteau dans plusieurs couches de pellicule plastique et le conserver au réfrigérateur.
Répéter ces étapes 1 fois par semaine pour les 2 premiers mois, puis 1 fois par mois jusqu’au moment de servir.

*Le gâteau aux fruits sans alcool se conserve aussi très longtemps, sans badigeonnage, bien emballé au réfrigérateur.