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Trois fois par jour
Flocons de neige (meringues)
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Flocons de neige (meringues)

Flocons de neige (meringues)
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
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Nos flocons de neige, ce sont de petites meringues! Elles sont croquantes à l’extérieur et moelleuses comme de la guimauve à l’intérieur. Cette recette ne requiert que deux ingrédients, mais représente un petit défi technique totalement réalisable.

Vous verrez que pour cette recette, on utilise du sucre « super fin ». Ce sucre est vendu dans toutes les épiceries au rayon de la pâtisserie et peut également porter le nom de sucre « spécial fin ». Il est très important de sélectionner ce sucre pour préparer nos meringues. Ses cristaux sont beaucoup plus petits que ceux du sucre régulier et se dissoudront plus rapidement et facilement dans les blancs d’œufs.

Pour réussir les meringues, l’équipement que vous utiliserez doit être extrêmement propre, sec et exempt de tout film gras. Pour que vos meringues gardent leur forme pendant la cuisson, il est important d’effectuer le petit test indiqué à l’étape 4. Si votre meringue contient des cristaux de sucre non dissous, elle peut craquer et couler pendant la cuisson.

La brève cuisson au four du sucre à l’étape 3 accélérera sa dissolution dans les blancs d’œufs. Les blancs d’œufs doivent être très épais et fermes avant qu’on y ajoute le sucre chaud. Un test efficace est d’inverser le bol dans lequel ils sont. Les blancs très épais et prêts ne devraient pas bouger.

  • Portions50 à 60 meringues
  • Préparation25 min
  • Cuisson52 min
  • Repos30 min
  • CongélationNe se congèle pas
  • ConservationSe conserve près de 2 semaines dans un contenant très hermétique dans un endroit sec. Ne pas conserver au réfrigérateur.

Inspiration

Ingrédients

  • ¾ tasse + 3 c. à soupe de sucre super fin (voir texte d’introduction)
  • 3 blancs d’œufs de calibre « gros »

Étapes

  1. Déposer les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle ou dans un grand bol.
  2. Préchauffer le four à 400 °F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Déposer le sucre sur le papier parchemin et enfourner pendant 5 minutes.
  3. Fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que les blancs commencent à prendre du volume. Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient très épais et forment des pics fermes lorsque le fouet est soulevé. Retirer la plaque du four, puis baisser la température du four à 175 °F.
  4. Tout en fouettant, ajouter le sucre chaud une cuillerée à soupe à la fois. Quand tout le sucre est ajouté, fouetter de 4 à 5 minutes supplémentaires à vitesse élevée. Tremper légèrement le pouce et l’index dans la meringue, puis frotter les doigts l’un contre l’autre. Vous ne devriez sentir aucun grain de sucre. Si vous sentez les grains de sucre, continuer à fouetter à vitesse élevée jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous et que la meringue soit très lisse.
  5. Tapisser la plaque à cuisson précédemment utilisée d’une nouvelle feuille de papier parchemin.
  6. Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille étoilée (voir note).
  7. Pocher des meringues sur la plaque à cuisson préparée en les espaçant d’environ ½ à ¾ pouce.
  8. Enfourner de 47 à 52 minutes, ou jusqu’à ce que vous puissiez soulever une meringue du papier parchemin. Éteindre le four, puis entrouvrir la porte. Laisser refroidir les meringues 20 minutes à l’intérieur du four avant de les sortir et de les laisser refroidir complètement. Déguster.

Trucs et astuces

Nous avons utilisé la douille Wilton 8B pour pocher nos flocons de neige.

Recette publiée le novembre 29, 2021