CROQUETTES VÉGÉ & SAUCE AUX FRUITS
Il y a des classiques d’enfance dont le cœur ne se tanne pas. Qui n’a pas adoré manger des croquettes avec cette fameuse sauce rouge aux fruits? Aujourd’hui, on vous propose une version végé!
Particularités
- Portions6 à 8 personnes
- Préparation30 min
- Cuisson1h15
- Repos30 min
- CongélationSe congèle
- Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur
Ingrédients
POUR LES CROQUETTES
½ tasse de pois chiches (en canne)
8 tasses de bouillon de légumes
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
½ tasse d’eau
2 tasses de farine
3 c. à soupe de levure alimentaire
2 c. à soupe de farine de pois chiches
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé d’épices à poulet
Sel et poivre, au goût
POUR LA SAUCE AUX FRUITS
½ tasse de sucre
½ tasse de vinaigre blanc
½ tasse de sirop de cerise au Marasquin
½ tasse de jus d’ananas
1 ½ c. à soupe de fécule de maïs
¼ tasse d’eau
POUR LA PANURE
1 tasse de babeurre
1 tasse de farine
1 tasse de chapelure panko
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de poudre d’oignon
Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans un grand bol, verser les pois chiches. À l’aide d’une fourchette, écraser les pois. Incorporer 1 tasse de bouillon de légumes, l’eau et la moutarde de Dijon puis mélanger. Réserver.
- Dans une grande casserole, chauffer le reste de bouillon de légumes à feu moyen.
- Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients pour les croquettes. Ajouter le mélange de pois chiches écrasés et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. Pétrir la pâte avec les mains, jusqu’à ce que celle-ci soit élastique.
- Couper la pâte en 40 morceaux et les modeler en croquettes.
- Déposer les morceaux de pâte dans le bouillon chaud et cuire à feu moyen-doux pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, verser le sucre, le vinaigre, le sirop de cerises et le jus d’ananas dans une casserole et cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau puis ajouter à la sauce et cuire pendant 3 minutes en fouettant, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.
- Dans un premier bol, verser le babeurre. Dans un deuxième bol, mélanger les ingrédients pour la panure.
- Préchauffer le four à 400F et placer la grille au centre du four.
- Retirer les croquettes du bouillon et les laisser refroidir pendant 5 minutes. Tremper les croquettes dans le babeurre, puis dans la panure. Répéter une deuxième fois puis les disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin huilée.
- Vaporiser les croquettes avec un peu d’huile et enfourner pendant 15 minutes.
