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Trois fois par jour
Salade de haricots blancs, de radis & d’épinards
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Salade de haricots blancs, de radis & d’épinards

Salade de haricots blancs, de radis & d’épinards
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
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Les radis cuits sont devenus plus communs dans les dernières années, et cette salade les met en valeur! Avec la cuisson, ils deviennent plus doux au goût, mais conservent leur côté croquant. Cette recette est une belle occasion, aussi, d’utiliser les herbes qui poussent dans le jardin!

  • Portions4 à 6
  • Préparation10 min
  • Cuisson15 min
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur.

Inspiration

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 12 radis, coupés en 2 ou en quartiers
  • 2 tasses d’épinards frais
  • 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 2 c. à soupe de pesto
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe de câpres
  • ¼ tasse de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée
  • Sel et poivre, au goût
Pour la vinaigrette
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • Le jus de 1 citron
  • 2 c. à soupe de basilic frais haché
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon

Étapes

  1. Préchauffer le four à 400 °F, placer la grille au centre et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’une feuille antiadhésive réutilisable.
  2. Mélanger les radis avec l’huile d’olive, déposer sur la plaque et enfourner pendant environ 15 minutes.
  3. Retirer les radis du four et immédiatement mélanger avec les épinards pour que la chaleur des radis les fasse tomber. Réserver. 
  4. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette ». Réserver. 
  5. Dans un saladier, mélanger les haricots avec le pesto. Incorporer le mélange de radis et d’épinards. 
  6. Ajouter le parmesan et les câpres et mélanger de nouveau. Garnir avec les feuilles de menthe et la ciboulette et assaisonner. Verser la vinaigrette sur la salade et servir.
Recette publiée le juillet 25, 2022