Crème fraîche maison

Voici un petit projet de fermentation très simple réalisé avec seulement deux ingrédients : de la crème 35 % et du babeurre. En laissant le tout fermenter, on obtiendra un ingrédient tout à fait différent : de la crème fraîche. La crème laissée à la température ambiante ne deviendra pas un danger pour la consommation puisqu’on y a ajouté les bonnes bactéries présentes dans le babeurre. Utilisez votre crème fraîche comme garniture sur vos soupes, dans un mélange à quiche, dans vos pâtes, sur des pommes de terre rôties ou dans vos desserts.

Dans les premiers jours, la crème fraîche réfrigérée aura une texture plus liquide. Elle poursuivra sa fermentation pendant son séjour au froid et deviendra plus épaisse. Notre photo montre une crème fraîche assez « jeune » dont la texture a évolué, passant de souple à ferme comme du yogourt grec. Peu importe sa forme, elle aura ce même bon goût légèrement acidulé et riche.