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Trois fois par jour
Crème fraîche maison
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Crème fraîche maison

Crème fraîche maison
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
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Voici un petit projet de fermentation très simple réalisé avec seulement deux ingrédients : de la crème 35 % et du babeurre. En laissant le tout fermenter, on obtiendra un ingrédient tout à fait différent : de la crème fraîche. La crème laissée à la température ambiante ne deviendra pas un danger pour la consommation puisqu’on y a ajouté les bonnes bactéries présentes dans le babeurre. Utilisez votre crème fraîche comme garniture sur vos soupes, dans un mélange à quiche, dans vos pâtes, sur des pommes de terre rôties ou dans vos desserts.

Dans les premiers jours, la crème fraîche réfrigérée aura une texture plus liquide. Elle poursuivra sa fermentation pendant son séjour au froid et deviendra plus épaisse. Notre photo montre une crème fraîche assez « jeune » dont la texture a évolué, passant de souple à ferme comme du yogourt grec. Peu importe sa forme, elle aura ce même bon goût légèrement acidulé et riche.

  • PortionsPour 1 tasse
  • Préparation5 min
  • Cuisson36 h
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas.
  • ConservationSe conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Inspiration

Ingrédients

  • 1 tasse de crème 35 %
  • 2 c. à soupe de babeurre

Étapes

  1. Dans un pot Mason de 500 ml, verser la crème et le babeurre, puis mélanger.
  2. Déposer le couvercle sur le pot sans le visser, puis laisser reposer (fermenter) le mélange pendant 24 heures à température ambiante. (Après 24 heures, la crème fraîche aura une texture légèrement plus épaisse.)
  3. Réfrigérer le pot pendant un minimum de 12 heures avant de consommer.

Trucs et astuces

Le babeurre se congèle à merveille. Vous pouvez le congeler en portions de ½ tasse que vous décongèlerez au besoin.

Recette publiée le février 15, 2021