Le pâté au poulet de Marilou
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Trois fois par jour
Le pâté au poulet de Marilou
Crédit photographe : Virginie Gosselin
Crédit accessoires : Grande assiette : Agathe Palavioux, Petite assiette : Lookslikewhite

Le pâté au poulet de Marilou

Recette issue du magazine No19 - Août 2019

Le pâté au poulet de Marilou
Crédit photographe : Virginie Gosselin
Crédit accessoires : Grande assiette : Agathe Palavioux, Petite assiette : Lookslikewhite
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Particularités

  • PortionsPour 2 pâtés
  • Préparation45 min
  • Cuisson1 h 10 min
  • Repos15 min
  • CongélationSe congèle.
  • ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur après la cuisson

Ingrédients

  • 1 kg de pâte à tarte, maison ou du commerce
  • 1 œuf, battu
Pour la garniture
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 poitrines de poulet (800 à 900 g), coupées en dés
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 oignons jaunes, hachés (1 ½ tasse)
  • 2 tasses de carottes, pelées et coupées en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés (1 ½ tasse)
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs, diluée dans 2 c. à soupe d’eau froide
  • 1 tasse de petits pois congelés
  • ¼ tasse de yogourt grec gras nature (ou de crème sure)

Étapes

  1. Dans une grande poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis saisir le poulet de tous les côtés afin qu’il soit bien doré. Assaisonner, incorporer la farine, puis cuire pendant 1 minute en remuant. Réserver dans une assiette.
  2. Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter le bouillon de poulet, l’ail, les oignons, les carottes et le céleri, puis porter à ébullition. Cuire pendant 2 minutes, puis incorporer la fécule de maïs diluée. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes afin que la sauce épaississe, retirer du feu, puis réserver.
  3. Sur un plan de travail fariné, abaisser 4 disques de pâte et foncer 2 assiettes à tarte de 9 po.
  4. Incorporer les petits pois, le yogourt et le poulet cuit à la garniture, puis répartir le mélange dans les 2 assiettes à tarte.
  5. Badigeonner le pourtour de la pâte avec l’œuf battu, puis couvrir les 2 pâtés avec les abaisses de pâte restantes. Presser le pourtour avec les doigts afin de bien sceller le tout, puis badigeonner la pâte avec l’œuf battu. Faire de petites incisions à l’aide d’un couteau sur l’abaisse du dessus, puis congeler les pâtés.
Pour la cuisson
  1. Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre. Cuire les pâtés pendant un minimum de 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit très chaude, puis laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Trucs et astuces

Le pâté au poulet de Marilou reste classique, mais avec une petite touche sympathique. On l’aime avec beaucoup de poulet et un petit ajout de yogourt qui apporte toute l’onctuosité dont on ne peut se passer.

Ne pas utiliser un yogourt avec 0 % de matières grasses.

Ne pas décongeler les pâtés avant la cuisson.

Pour une cuisson sans congélation, il faut procéder le jour même et le temps de cuisson sera de 50 minutes à 1 heure.

Recette publiée le mars 16, 2020

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