Salade de riz sauvage, radicchio & haricots de Lima / Tartines au houmous de légumes feuillus & à la mozzarella di bufala
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
Voici une recette 2 pour 1 qui met en valeur les légumes feuillus et les haricots de Lima. On les apprête de façon très différente pour créer des recettes uniques sans déployer trop d’efforts. La recette no 2 est délicieuse au déjeuner ou en collation, garnie d’un œuf ou de tranches d’avocat.
Particularités
- PortionsPour 2 repas pour 4 personnes
- PréparationSalade : 10 min – Tartines : 10 min
- CuissonSalade : 25 min – Tartines : —
- Repos-
- CongélationLes 2 recettes ne se congèlent pas.
- ConservationLa salade se conserve 3 jours au réfrigérateur. / Les tartines se consomment immédiatement.
Ingrédients
Recette no 1 – Salade de riz sauvage, radicchio & haricots de Lima
- 1 tasse de riz sauvage
- 2 tasses de bouillon de légumes
- ½ oignon jaune, émincé
- 1 tasse de petits fleurons de brocoli
- 1 radicchio, émincé
- Un filet d’huile d’olive + pour servir
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- ½ c. à thé de zaatar + pour servir
- 1 bouquet de feuilles de légumes feuillus au choix (chou frisé, bette à carde, épinards, etc.)
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à soupe + 1 c. à thé de vinaigre balsamique
- 2 boîtes (398 ml chacune) de haricots de Lima, rincés et égouttés
- ½ tasse de noix de Grenoble, hachées
Recette no 2 – Tartines au houmous de légumes feuillus & à la mozzarella di bufala
- ½ tasse de beurre de sésame (tahini)
- ½ gousse d’ail
- Le jus de 1 citron
- Sel et poivre, au goût
- 6 à 8 tranches de pain de campagne
- 1 mozzarella di bufala de 250 g
- ½ tasse de micropousses
- Zeste de citron, pour servir
- Poivre, pour servir
Étapes
Pour la recette no 1 – Salade de riz sauvage, radicchio & haricots de Lima
- Dans une casserole de taille moyenne, combiner le riz sauvage, le bouillon de légumes et l’oignon, puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir, puis laisser mijoter pendant environ 25 minutes.
- Ajouter les fleurons de brocoli, puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Transférer dans un grand bol et laisser tiédir. Ajouter le radicchio émincé, puis réserver.
- Dans une grande poêle, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et le zaatar quelques secondes. Ajouter les feuilles de légumes feuillus, puis assaisonner. Couvrir et cuire pendant 2 minutes. Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, remuer, puis poursuivre la cuisson quelques secondes avant de retirer du feu.
- Ajouter la moitié des légumes feuillus à la salade de riz, puis réserver l’autre moitié au réfrigérateur pour la recette no 2.
- Ajouter la moitié des haricots de Lima égouttés à la salade de riz, puis réserver l’autre moitié au réfrigérateur pour la recette no 2.
- Ajouter les noix de Grenoble, puis remuer. Assaisonner, puis verser un généreux filet d’huile d’olive et 1 c. à thé de vinaigre balsamique. Saupoudrer de zaatar supplémentaire, puis servir.
Pour la recette no 2 – Tartines au houmous de légumes feuillus & à la mozzarella di bufala
- Au robot-mélangeur, broyer les légumes feuillus et les haricots de Lima réservés avec le beurre de sésame, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une tartinade lisse.
- Tartiner les tranches de pain, grillées ou non, avec le houmous.
- Déchirer la mozzarella di bufala, puis en garnir les tartines.
- Répartir les micropousses sur les tartines, garnir de zeste de citron et de poivre, puis servir.
Recette publiée le novembre 16, 2020
