Poulet rôti barbecue & couscous aux poivrons confits / Quesadillas aux haricots noirs & aux poivrons confits

Crédit photo : Sylvie Li

Crédit accessoires : Assiette : Cœur d’artichaut

0 vote

Alors, voici la toute dernière recette 2 dans 1 que j’ai pour vous (pour l’instant).

Dans cette recette, la tête d’ail qui confit dans la rôtissoire, pendant que le reste de la recette cuit, ajoute vraiment plein de saveurs. C’est décidément un truc que je conseille d’adopter dans plusieurs recettes de rôtis et de repas sur une plaque.

Essayez ça, vous allez me comprendre!

Particularités

Portions2 repas de 4 portions
PréparationPoulet : 20 min, Quesadillas : 15 min
CuissonPoulet : 1 h, Quesadillas : 10 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

2 poivrons rouges, coupés en lanières
2 poivrons orange, coupés en lanières
3 oignons jaunes, émincés
1 tête d’ail entière
1 c. à soupe de beurre, fondu
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe d’assaisonnement à poulet barbecue, du commerce
4 cuisses de poulet
1 tasse d’eau
1 tasse de couscous
½ tasse de yogourt nature

Pour les quesadillas

1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
1 ½ tasse de fromage cheddar, râpé
8 tortillas de blé
Yogourt nature, guacamole, salsa ou crème sure, pour servir

Étapes

Poulet rôti barbecue & couscous aux poivrons confits

Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.
Huiler très légèrement le fond d’une rôtissoire, puis y disposer les poivrons et les oignons.
Sans la peler, couper la partie supérieure de la tête d’ail afin d’y voir les gousses, puis déposer la tête d’ail entière dans la rôtissoire en plaçant la partie coupée contre le fond.
Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, la moutarde de Dijon, la cassonade et l’assaisonnement à poulet barbecue, puis badigeonner les cuisses de poulet avec ce mélange.
Placer les cuisses de poulet sur les légumes, puis cuire au four pendant 1 heure.
Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition. Verser le couscous, retirer du feu, couvrir, puis laisser reposer pendant 5 minutes.
À la sortie du four, presser la tête d’ail afin de faire sortir tout l’ail confit. Écraser légèrement avec une fourchette, puis incorporer aux légumes rôtis.
Réserver 2 tasses de légumes rôtis (sans le jus) pour la recette de quesadillas.
Mélanger le reste des légumes rôtis et le jus au fond de la rôtissoire avec le couscous.
Servir le poulet avec le couscous aux légumes et le yogourt.

Quesadillas aux haricots noirs & aux poivrons confits

Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre. Huiler une grande plaque à cuisson, puis réserver.
Dans un grand bol, écraser légèrement les haricots noirs avec une fourchette. Ajouter les légumes réservés la veille et le fromage, puis remuer.
Garnir la moitié de chaque tortilla, puis les replier en 2 sur la garniture. Placer les quesadillas sur la plaque, puis cuire au four pendant 10 minutes.
Servir avec du yogourt, du guacamole, de la salsa ou de la crème sure.