Chroniques

Tout sur le glaçage

Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon de décorer un cupcake. Peu importe la manière choisie, on peut être certain que la satisfaction sera au rendez-vous. Le bonheur de mordre à pleines dents dans une petite confection sucrée est inégalable. Si vous voulez connaître nos petits trucs pour glacer vos cupcakes, cette chronique s’adresse à vous.

Soyez sans crainte, personne ne discrimine le petit gâteau glacé avec un couteau à beurre et son charme rustique. C’est le genre d’image qu’on adore. Si, pour quelque raison que ce soit, vous cherchez à habiller vos cupcakes et les rendre un brin plus chics, on vous explique ici nos astuces pour y arriver.

 

LE CUPCAKE

Avant de se lancer dans le beurre et le sucre en poudre, il est bien important de s’assurer d’avoir des cupcakes totalement refroidis. Ils ne doivent absolument pas dégager la moindre chaleur, sans quoi tous vos efforts artistiques seront ruinés dans un gâchis de beurre fondu sans tonus.

Assurez-vous de bien faire refroidir vos cupcakes sur une grille pour éviter la formation d’humidité et de condensation à la base des gâteaux. Les cupcakes doivent impérativement être froids au toucher avant d’être garnis de votre glaçage. Vous ne savez pas où commencer? Essayez nos deux recettes de base!

 

 

Recette de cupcakes à la vanille

Recette de cupcakes au chocolat

 

LE GLAÇAGE

Plusieurs types de garnitures existent pour rehausser vos petits gâteaux. Ganache, crème fouettée, crème pâtissière, meringue, guimauve, etc. Ici, on se concentre sur la crème au beurre dite américaine (american buttercream), qui est très facile à réaliser et que tout le monde adore. Elle est constituée de beurre, de sucre en poudre et de lait ou de crème.

 

 

Recette de glaçage à la vanille

Recette de glaçage au chocolat

 

Pour une séance de décoration de cupcakes des plus agréables, l’obtention de la bonne texture est primordiale. Lors de la préparation de votre glaçage, on vous recommande de battre, battre… et de battre à nouveau. Plus le glaçage est battu ou fouetté, plus il deviendra souple et aérien. La texture recherchée devrait vous évoquer celle d’un nuage joufflu et ouaté. Une texture toute légère, mais qui garde la forme qu’on lui impose. Vous le saurez immédiatement quand vous l’aurez obtenue : vous voudrez y plonger tête première tellement elle vous semblera douillette et moelleuse!

Pour rectifier une texture, deux choses sont à retenir. Si votre glaçage vous semble trop épais, ajouter graduellement du lait ou de la crème jusqu’à ce que la texture vous plaise. S’il vous apparaît un peu trop souple, c’est du sucre en poudre que vous devez ajouter par petites quantités. Dès que la texture est à point, vous pouvez glacer!

 

 

LA POCHE À PÂTISSERIE

Si la décoration à la poche à douille est quelque chose qui vous intéresse, on vous recommande d’acheter une poche à pâtisserie réutilisable en polyester. Elles sont économiques, faciles d’utilisation et écologiques. On les retrouve dans les grandes surfaces, dans les magasins d’artisanat et dans les magasins d’aliments en vrac. Des modèles en coton sont également disponibles.

 

LES DOUILLES

C’est précisément avec les douilles qu’on peut donner libre cours à notre fantaisie. Il existe des milliers de modèles avec lesquels on peut créer autant de motifs et de textures. L’idée, c’est de s’amuser! On peut trouver les douilles métalliques dans des ensembles de décoration à gâteau dans la plupart des grandes surfaces, ou à l’unité, dans les magasins d’artisanat ou d’aliments en vrac. Internet offre aussi une large sélection de douilles plus rares.

Toutes les douilles sont identifiées avec un code alphanumérique, peu importe leur marque. On vous conseille fortement de faire des tests avant de glacer vos cupcakes. Pratiquer vos mouvements et votre débit est bien important parce que le secret de la poche à douille, c’est la coordination! Prenez une surface propre et pratiquez-vous : vous n’aurez qu’à remettre le glaçage dans la poche quand vous aurez terminé. Nous avons utilisé ces douilles pour nos tests. De gauche à droite : Wilton 2D, Wilton 2D, Ateco 828, Wilton 808, Wilton 6B et Wilton 1M.

 

 

LA SPATULE

On peut obtenir un look original en glaçant nos cupcakes de manière minimaliste, avec l’aide d’une simple spatule coudée et d’un peu de patience. La pratique est la clé!

 

LE COLORANT

Il n’est absolument pas nécessaire de maquiller votre glaçage, mais ça peut certainement apporter une petite touche amusante à vos créations : de dessert à œuvre d’art! Les supermarchés proposent des colorants liquides abordables qui font très bien le travail, mais si vous souhaitez créer des mélanges un peu plus complexes, on vous suggère les colorants en gel. Ils sont légèrement plus dispendieux, mais leur texture épaisse ne modifiera pas celle de votre glaçage et l’éventail de couleurs offertes est beaucoup plus large.

 

LES PETITS BONBONS

On vous assure que les cupcakes décorés avec des petits bonbons sont aussi populaires auprès des grands. Pour un look des plus coquets, on choisit des petits bonbons confettis assortis à notre glaçage. Perles, paillettes, dragées, il en existe pour tous les goûts. En vente partout! Et pour vos besoins spécifiques, Internet a tout ce qu’il vous faut.

 

 

S’AMUSER !

Pour renouveler vos réceptions, pourquoi ne pas organiser un party de décoration de cupcakes? Tous les convives apportent quelques cupcakes, du glaçage et des éléments décoratifs au goût, puis une fois sur place, on s’amuse à les décorer et à créer des combinaisons de saveur différentes. Après, on déguste!

Les cupcakes, c’est un peu une représentation du bonheur. Il ne faut surtout pas prendre cela trop au sérieux en essayant de produire quelque chose de parfait. L’important est de s’amuser et de passer un bon moment. On est certains que vos créations illumineront votre journée ou celle d’un être cher.

 

Vive le sucre!