PAVLOVA ANANAS & FRUIT DE LA PASSION
La pavlova aux fruits de la passion, c’est un des plus beaux desserts qui soient… selon moi.
J’aime son côté frais, léger, avec juste la petite touche d’acidité qui équilibre tout (et pourtant, je ne suis pas une grande fan des desserts fruités à la base!). Mais ici, à la maison, les fruits de la passion ont vraiment leur place : ma grande en est complètement fan, et ma plus jeune les appelle les “fruits de la passs’”. On tient quelque chose, là!
Particularités
- Portions6 portions
- Préparation30 min
- Cuisson1h45
- Repos2 heures
- CongélationNe se congèle pas
- Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur
Ingrédients
POUR LA PAVLOVA
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé de vinaigre blanc
5 oz de blancs d’oeufs (4 à 5 blancs d’oeufs), à température pièce (important)
1 tasse de sucre
POUR LA CRÈME FOUETTÉE
1 ½ tasse de crème 35% à fouetter
¼ de tasse de sucre blanc
POUR LES FRUITS
1 boîte (396 ml) de morceaux d’ananas
1 c. à soupe de cassonade
3 fruits de la passion
Étapes
- Préchauffer le four à 350F, placer la grille au bas du four, puis recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Réserver.
- Verser les blancs d’oeufs dans un bol. À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs à haute vitesse jusqu’à ce que des pics mous se forment. Incorporer graduellement le sucre tout en battant continuellement, jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes et soient lustrés (environ 5 minutes).
- Incorporer la fécule de maïs et le vinaigre blanc en pliant.
- Répartir la meringue sur la plaque en façonnant un rond d’environ 9 po de diamètre.
- Mettre au four, puis réduire la température à 245F.
- Cuire pendant 1 heure 45 minutes, puis éteindre le four.
- Laisser la pavlova refroidir complètement à l’intérieur du four.
- Dans un grand bol, fouetter la crème 35% à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter graduellement le sucre en continuant de fouetter, jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Dans une petite casserole, cuire les ananas avec la cassonade à feu doux pendant 5 minutes. Réserver.
- Garnir la pavlova de crème fouettée, d’ananas compoté et de chair de fruits de la passion.
