Crevettes à la César de Marilou

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Si vous avez un robot-mélangeur, je vous suggère de l’utiliser pour préparer votre sauce César. Versez d’abord le jaune d’œuf, le jus de citron et la moutarde dans celui-ci, puis mettez-le en marche pendant quelques secondes. Tout en gardant l’appareil en fonction, versez l’huile en filet par l’ouverture dans le couvercle. Vous obtiendrez alors une magnifique sauce César à la texture parfaite.

Particularités

PortionsPour 4
Préparation20 min
Cuisson10 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas
ConservationLa sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur

Ingrédients

Une demi-baguette de pain ciabatta, ou plus, au goût
1 gousse d’ail, écrasée
2 c. à soupe d’huile végétale
24 grosses crevettes crues, décortiquées
Sel et poivre, au goût
Le jus d’½ citron
16 feuilles de laitue romaine
Fromage parmesan frais, pour servir

Pour la sauce César

1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse d’huile végétale
1 gousse d’ail, hachée finement
2 filets d’anchois, hachés
1 c. à soupe de câpres, hachées
1/2 tasse de fromage parmesan frais, râpé
Sel et poivre, au goût

Étapes

Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d’œuf, le jus de citron et la moutarde de Dijon.
Tout en continuant de fouetter, verser graduellement l’huile en filet.
Ajouter le reste des ingrédients « pour la sauce César », bien mélanger, assaisonner, puis réserver.
Trancher le pain ciabatta sur l’épaisseur, puis le frotter avec l’ail. Couper des cubes de deux centimètres pour en faire des croûtons. Réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale, puis faire revenir les croûtons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer dans une assiette et réserver.
Dans cette même poêle, saisir les crevettes pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Assaisonner, puis arroser de jus de citron.
Servir les crevettes et les croûtons dans quelques feuilles de laitue romaine, puis arroser de sauce César et de parmesan frais.