Crevettes à la César de Marilou

Si vous avez un robot-mélangeur, je vous suggère de l’utiliser pour préparer votre sauce César. Versez d’abord le jaune d’œuf, le jus de citron et la moutarde dans celui-ci, puis mettez-le en marche pendant quelques secondes. Tout en gardant l’appareil en fonction, versez l’huile en filet par l’ouverture dans le couvercle. Vous obtiendrez alors une magnifique sauce César à la texture parfaite.
Particularités
- PortionsPour 4
- Préparation20 min
- Cuisson10 min
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas
- ConservationLa sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur
Ingrédients
- Une demi-baguette de pain ciabatta, ou plus, au goût
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 24 grosses crevettes crues, décortiquées
- Sel et poivre, au goût
- Le jus d’½ citron
- 16 feuilles de laitue romaine
- Fromage parmesan frais, pour servir
Pour la sauce César
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse d’huile végétale
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 2 filets d’anchois, hachés
- 1 c. à soupe de câpres, hachées
- 1/2 tasse de fromage parmesan frais, râpé
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d’œuf, le jus de citron et la moutarde de Dijon.
- Tout en continuant de fouetter, verser graduellement l’huile en filet.
- Ajouter le reste des ingrédients « pour la sauce César », bien mélanger, assaisonner, puis réserver.
- Trancher le pain ciabatta sur l’épaisseur, puis le frotter avec l’ail. Couper des cubes de deux centimètres pour en faire des croûtons. Réserver.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale, puis faire revenir les croûtons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer dans une assiette et réserver.
- Dans cette même poêle, saisir les crevettes pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Assaisonner, puis arroser de jus de citron.
- Servir les crevettes et les croûtons dans quelques feuilles de laitue romaine, puis arroser de sauce César et de parmesan frais.