Salade de betteraves, chèvre & pesto de noix de Grenoble

Salade de betteraves, chèvre & pesto de noix de Grenoble

Salade de betteraves, chèvre & pesto de noix de Grenoble
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Cette recette est une idée d’entrée parfaite pour recevoir. Le pesto se fait à l’avance et se conserve pendant plusieurs semaines au réfrigérateur ou encore quelques mois au congélateur, puis j’achète des betteraves déjà pelées et cuites en épicerie afin de me laisser plus de temps pour préparer le reste de mon repas (bouchées, plat principal et dessert).

Je n’ai qu’à assembler le tout au moment de servir, et c’est toujours un franc succès. C’est même facile de faire plaisir aux gens qui ne capotent pas sur le fromage de chèvre (salutations spéciales à Alexandre Champagne) en n’en mettant tout simplement pas, sans que la recette devienne plate et fade.

Je recommande aux humains qui possèdent mon livre d’aller voir à la page 88 parce qu’il y a plusieurs recettes de pestos, dont une pour les gens allergiques aux noix. Vous pourriez en choisir une parmi celles-là pour accompagner la salade de betteraves.

Bye bye.

  • PortionsPour 4
  • Préparation15 min
  • Cuisson-
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • 4-6 betteraves rouges, pelées et cuites (voir texte d’introduction)
  • 1/2 tasse de roquette
    Options de remplacement

    ou de jeunes épinards

  • 2 tiges d’échalotes vertes, hachées
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/2 tasse de fromage de chèvre, au choix
  • Lime, pour servir (optionnel)
Pour le pesto
  • 3,5 oz de noix de Grenoble, grillées
    Options de remplacement

    ou autres noix de votre choix

  • 1 tasse de feuilles de basilic frais
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à soupe de zeste ou de jus de citron
  • 1 c. à soupe de parmesan, râpé (ou plus, au goût)
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. Couper les betteraves en quartiers et les déposer dans un grand saladier. Ajouter la roquette et les échalotes, puis assaisonner. Réserver.
  2. Dans un robot-mélangeur, broyer tous les ingrédients « pour le pesto ».
  3. Servir sur la salade avec le fromage de chèvre et un peu de jus de lime. Conserver le surplus de pesto au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur pendant 3 mois. 
Recette publiée le août 19, 2018

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