Salade de nouilles soba, betteraves & sauce chimichurri

Salade de nouilles soba, betteraves & sauce chimichurri
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Je tripe tellement sur l’été, communément appelé chez nous « la saison des licornes », que ça m’a donné envie de faire une salade rose, juste parce que ça me rend heureuse de cuisiner et manger du rose.

C’est probablement l’introduction la plus pertinente de l’histoire de Trois fois par jour.

Sur ce, je vous suggère de tripler la quantité de sauce afin d’utiliser le surplus en guise de marinade. Marinade qui ne sera pas rose, mais tout de même délicieuse!

  • PortionsPour 2
  • Préparation15 min
  • Cuisson10 min
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas
  • Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Inspiration

Ingrédients

 

  • 130 g nouilles soba, cuites comme indiqué sur l’emballage
  • 2 tasses de jeunes épinards, hachés
  • 1 tasse de betteraves cuites, râpées
  • 1 oignon vert, haché finement
  • 1/4 de tasse de noix de cajou, grossièrement hachées
Pour la sauce
  • 1/4 de tasse de persil italien frais, haché finement
  • 1/4 de tasse de coriandre fraiche, hachée finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la sauce ». Assaisonner, bien mélanger, puis réserver.
  2. Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients, ajouter la sauce, bien mélanger, puis déguster. 
Recette publiée le août 19, 2018