Quartiers de courge rôtis sur purée de haricots blancs

Quartiers de courge rôtis sur purée de haricots blancs

Quartiers de courge rôtis sur purée de haricots blancs
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  • Portions4 à 6
  • Préparation30 min
  • Cuisson50 min
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour la courge
  • 1 courge Buttercup, coupée en quartiers (ou autre courge)
  • 1 tasse de chapelure panko
  • 1/3 de tasse de beurre, ramolli
  • 1 c. à soupe d’herbes au choix (j’ai utilisé de l’origan et du persil)
  • Sel et poivre, au goût
Pour la sauce
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon (1 ½ tasse), haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2 tasses de petits champignons blancs
  • 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1 tasse de bouillon de légumes (ou d’eau)
Pour la purée
  • 1/2 tasse de crème
  • 1 boîte (540 ml) de haricots blancs
  • 1/2 tasse de fromage gouda fumé, râpé
  • Sel et poivre, au goût
Pour la salade
  • 2 tasses de choux de Bruxelles, effeuillés ou râpés
  • 1 oignon vert, émincé
  • 2 c. à soupe de crème sure
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de miel (ou de sirop d’érable)
  • 2 c. à soupe de pacanes concassées (optionnel)
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. Pour la courge : Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre. Disposer les quartiers de courge sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients « pour la courge » et étaler sur la surface de la courge. Enfourner pendant 30 à 35 minutes.
  3. Pour la sauce : Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile, puis faire revenir l’oignon et l’ail pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit très bien coloré.
  4. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Incorporer le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires pour laisser réduire le liquide de moitié.
  5. Délayer la fécule de maïs dans un peu de bouillon, puis verser le mélange de fécule délayée avec le restant de bouillon dans la casserole. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes afin que le mélange épaississe. Assaisonner.
  6. Pour la purée : Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen. Verser dans un grand bol avec le reste des ingrédients « pour la purée », puis réduire en purée à l’aide d’un pied-mélangeur.
  7. Pour la salade : Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la salade ».
  8. Pour servir : Déposer la purée au fond de l’assiette, puis faire un nid pour emprisonner la sauce. Verser la sauce dans la purée, déposer un quartier de courge en croûte, puis ajouter un peu de salade sur le dessus.

Trucs et astuces

– La courge Buttercup est parfaite pour cette recette, mais on peut la faire avec d’autres variétés.

– Si la sauce est trop liquide, il suffit de la laisser cuire un peu plus longtemps.

– On peut utiliser de gros champignons blancs en les coupant en quartiers ou en les éminçant.

Recette publiée le août 19, 2018