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Raviolis ouverts à la courge épicée

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Les biscuits amaretti sont de petits macarons italiens à base d’amande douce et d’amande amère et ils sont vraiment délicieux. On les trouve facilement en épicerie dans la section des biscuits sablés ou dans le rayon international.

Particularités

Portions4 entrées
Préparation30 min
Cuisson10 min
Repos1 h

CongélationNe se congèle pas
Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Un peu de farine, pour abaisser la pâte

Pour la pâte

1 tasse de farine tout usage
2 jaunes d’œufs
1/3 de tasse d’eau très froide

Pour le beurre

1/4 de tasse de beurre
1/4 de c. à thé de quatre-épices

Pour la garniture

Sel et poivre, au goût
1 1/2 tasse de purée de courge
1/4 de tasse de biscuits amaretti, concassés (lire introduction)
2 à 3 branches d’origan ou de thym (optionnel)

Étapes

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients « pour la pâte ». Pétrir la pâte avec la paume de la main pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Envelopper de pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Abaisser la pâte à l’aide d’un laminoir à pâtes. Saupoudrer la pâte de farine pour éviter qu’elle colle et se déchire. Commencer par le no 1 et abaisser la pâte en bande jusqu’au no 7. Couper des bandes de pâte en carrés.
Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les carrés de pâte à raviolis. Égoutter et réserver sur une plaque huilée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il mousse et change de couleur. Ajouter les épices et réserver.
Bien assaisonner la purée de courge et la réchauffer au four à micro-ondes. Réserver.
Pour servir, déposer 1 cuillère à soupe de purée de courge sur la moitié des carrés de pâte. Recouvrir d’un carré de pâte, puis déposer dans des assiettes à l’aide d’une spatule. Arroser de beurre aux épices et saupoudrer de miettes de biscuits amaretti.