Accras de morue, artichauts & coriandre

Accras de morue, artichauts & coriandre

Accras de morue, artichauts & coriandre
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Avant de faire cuire tous les accras, je fais une première tentative avec un seul beignet que je plonge dans l’huile. S’il se gorge d’huile, je hausse la température de l’huile et s’il ne gonfle pas du tout, j’ajoute un peu de poudre à pâte à mon mélange. Après ce test, je suis prête à partir la grosse production. 😉

  • PortionsPour 25 accras
  • Préparation15 min
  • Cuisson15 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle
  • Conservation1 à 2 jours au réfrigérateur

Ingrédients

 

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 225 g de morue fraîche, coupée en cubes
  • 13,5 oz (1 boîte de 398 ml) de cœurs d’artichauts, égouttés et hachés grossièrement
  • 2 c. à soupe de coriandre, hachée finement
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 2 jaunes d’œufs
  • 3/4 de tasse de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Poivre, au goût
  • Huile végétale, pour la friture
  • Sauce aux piments doux, du commerce

Étapes

  1. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et la morue pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que la morue soit cuite. Transférer dans un grand bol.
  2. Ajouter les artichauts, la coriandre, le zeste et le jus de citron. Remuer, puis ajouter les jaunes d’œufs, la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Bien mélanger et former une pâte. Réserver.
  3. Tapisser une grande assiette de papier absorbant. Réserver.
  4. Verser 2 cm d’huile végétale dans le fond d’une grande casserole, puis faire chauffer jusqu’à ce que l’huile frémisse au contact du mélange.
  5. Verser des cuillères de pâte délicatement dans l’huile chaude, puis cuire les accras pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément.
  6. Égoutter, puis déposer sur le papier absorbant.
  7. Servir avec la sauce aux piments doux.
Recette publiée le août 19, 2018