COUSCOUS PERLÉ ÉPICÉ & TILAPIA

Crédit photo: Justine Marc Aurèle

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2 tasses de couscous perlé

1 oignon jaune, coupé en quartiers

6 tomates italiennes, coupées en 8 quartiers

½ tasse d’huile d’olive

1 bâton de cannelle

1 c. à thé de piment de Jamaïque moulu

3 c. à thé de graines de cumin

1 c. à thé de paprika

2 c. à soupe de pâte de tomates

⅔ de tasse d’eau

4 filets (3 oz) de tilapia

8 gousses d’ail, émincées finement

⅓ de tasse de coriandre fraîche

1 citron, coupé en 8 quartiers

Sel et poivre, au goût

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le couscous pendant 6 minutes. Rincer le couscous sous l’eau chaude et réserver.
Dans un robot culinaire, pulser l’oignon et 3 des tomates italiennes afin de les réduire grossièrement en purée.
Dans une grande casserole, faire chauffer ¼ de tasse d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter la cannelle, le piment de Jamaïque, 2 c. à thé de graines de cumin, ½ c à thé de paprika et une pincée de poivre. Cuire pendant 1 minute.
Augmenter le feu à vif puis ajouter le mélange d’oignon et de tomate broyés, la pâte de tomates et assaisonner. Cuire pendant 10 minutes en brassant régulièrement. Incorporer le reste des tomates italiennes coupées et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Incorporer l’eau et le couscous cuit. Réduire le feu à moyen-vif, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Assaisonner le tilapia et le déposer sur le dessus du couscous. Couvrir et cuire pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
Dans une petite casserole, chauffer ¼ de tasse d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et 1 c. à thé de graines de cumin puis cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit doré. Retirer du feu et ajouter ½ c. à thé de paprika.
Servir le poisson avec du couscous et arroser d’huile aux épices.