GRAVLAX DE SAUMON À LA BETTERAVE & CRÈME AU FROMAGE

POUR LE GRAVLAX DE SAUMON 

1. Dans un robot culinaire, mettre les morceaux de betterave crue, le sel, le sucre blanc et la vodka. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. 
2. Dans un plat hermétique rectangulaire assez grand pour le filet de saumon, déposer deux morceaux de pellicule plastique, afin de pouvoir recouvrir le saumon plus tard. Verser le mélange de betterave sur la pellicule plastique et déposer le saumon dessus. Recouvrir en repliant la pellicule plastique. Refermer le couvercle et réfrigérer pendant 48 heures. Retirer le saumon, puis le rincer sous l’eau froide. Éponger à l’aide de papier absorbant. Couper en fines tranches et réserver. 

POUR LA CRÈME AU FROMAGE

3. Dans un robot culinaire, combiner la crème 35%, le fromage à la crème et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Assaisonner puis réserver au réfrigérateur. 

POUR LA SALADE

4. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le miel. Mélanger et assaisonner. 
5. Dans un bol, mélanger la salade, les morceaux de betterave et la vinaigrette. Saupoudrer de graines de citrouille. 
6. Étendre de la crème au fromage au fond d’une assiette, garnir de tranches de saumon et servir avec un peu de salade.