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Trois fois par jour
Croquettes de thon & d’olives
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Croquettes de thon & d’olives

Croquettes de thon & d’olives
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
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Voici une nouvelle recette de croquettes à essayer! En plus d’être bonnes, elles sont super polyvalentes : elles peuvent aussi bien se manger chaudes que froides, trempées dans la sauce d’accompagnement, sur une salade, dans un sandwich et même sur des pâtes au beurre ou au parmesan! Et s’il en reste, vite au congélateur pour un repas futur!

  • Portions18 croquettes
  • Préparation25 min
  • Cuisson20 min
  • Repos2 h 30
  • CongélationSe congèle.
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur.

Inspiration

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • ¾ tasse de farine tout usage, divisée
  • 1 tasse de lait 
  • 4 boîtes (85 g chacune) de thon dans l’huile
  • ¼ tasse d’olives Kalamata hachées finement
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à thé de zeste de citron 
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 gros œufs 
  • 1 ½ tasse de chapelure panko
  • 1 tasse d’huile végétale
Pour la sauce
  • ½ tasse de mayonnaise
  • Le jus de ½ citron
  • 1 c. à soupe de câpres hachées
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • ½ c. à thé de sauce sriracha

Étapes

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote et faire dorer pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 1 minute. 
  2. Baisser le feu à doux et ajouter ¼ tasse de farine. Mélanger pour bien enrober l’échalote et l’ail de farine.
  3. Incorporer le lait et cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse, environ 5 minutes. 
  4. Retirer du feu et incorporer le thon, les olives, le persil et le zeste de citron. Assaisonner. 
  5. Transférer le mélange dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Former 18 croquettes avec le mélange de thon, déposer sur la plaque et mettre au congélateur pendant environ 30 minutes. 
  7. Pendant ce temps, préparer trois bols. Déposer le reste de la farine (½ tasse) dans le premier bol, fouetter les œufs dans le deuxième et déposer la chapelure panko dans le troisième.
  8. Tremper chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs et finalement dans le panko. Réserver sur la plaque.
  9. Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu vif. Frire les croquettes pendant 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférer sur un papier absorbant. 
  10. Mélanger tous les ingrédients « pour la sauce » et servir avec les croquettes.
Recette publiée le mai 23, 2022