Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Papillote de saumon aux olives & aux raisins secs

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Un saumon aux saveurs méditerranéennes, ça amène quelque chose de différent à ce poisson qu’on aime tant. On vous présente une recette raffinée pour recevoir en toute simplicité. Elle peut être servie avec du riz, du couscous ou une salade verte.

Particularités

Portions4
Préparation15 min
Cuisson30 min
Repos-

CongélationSe congèle.
Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

4 filets (6 oz) de saumon, épongés
¼ tasse de noix de pin
2 c. à soupe de basilic haché
2 c. à soupe de persil haché

Pour la sauce

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, tranché finement
½ tasse de grosses olives vertes, dénoyautées
¼ tasse de câpres, égouttées
¼ tasse de raisins secs
½ tasse de jus de pomme ou de jus de raisin blanc
Sel et poivre, au goût

Étapes

Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
Préparer la sauce : dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif, puis ajouter l’oignon. Cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. Ajouter les olives, les câpres, les raisins secs et le jus de pomme, puis assaisonner. Réserver une petite quantité de sauce pour le service.
Déposer les filets de saumon sur une feuille de papier d’aluminium ou de papier parchemin. Ajouter la sauce et refermer hermétiquement le papier d’aluminium ou le papier parchemin afin de former une papillote.
Enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit.
Dans un poêlon, à feu vif, griller les noix de pin à sec pendant environ 4 minutes en mélangeant constamment.
Retirer le saumon de la papillote et verser la sauce réservée sur les filets. Garnir de basilic, de persil et de noix de pin et servir.