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Saumon grillé méditerranéen, salade de coquillettes & vinaigrette au beurre d’amande

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Une recette simple et raffinée pour recevoir en toute simplicité. La vinaigrette est crémeuse et citronnée. Ça fait changement de la salade de pâtes à la mayonnaise que je ne suis plus capable de manger.

Le saumon et la salade sont un agencement parfait, mais vous pouvez aussi cuisiner l’un ou l’autre seulement.

Particularités

PortionsPour 4 à 6
Préparation20 min
Cuisson18 à 20 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas
Conservation 1 à 2 jours au réfrigérateur

Ingrédients

1 filet de saumon d’environ 1 kg avec la peau
Huile d’olive (j’utilise celle de La Belle Excuse), pour servir

Pour la salade

2 1/2 tasses de coquillettes
1 paquet d’asperges, nettoyées et coupées en tronçons de 2 cm
1/4 de tasse de persil frais, haché

Pour la vinaigrette

1/4 de tasse de vinaigre balsamique blanc au citron (j’utilise celui de La Belle Excuse)
3 c. à soupe de beurre d’amande
2 c. à soupe d’huile d’olive (j’utilise celle de La Belle Excuse)
Sel et poivre, au goût

Pour l’assaisonnement

1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de graines de fenouil moulues
1 c. à thé de moutarde en poudre
2 c. à thé de sucre
Le zeste de 1 citron
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre

Étapes

POUR LA SALADE

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tronçons d’asperges, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Égoutter, puis passer les pâtes et les asperges sous l’eau froide afin de les refroidir. Transférer dans un saladier.
Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis verser sur la salade. Ajouter le persil, mélanger, puis réserver.

POUR LE SAUMON

Préchauffer le barbecue à 400 °F et huiler les grilles ou préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.
Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients « pour l’assaisonnement », puis frotter la chair du poisson avec ce mélange.

AU BARBECUE

Griller le saumon de 18 à 20 minutes en plaçant le côté de la peau contre la grille et en fermant le couvercle.

AU FOUR

Placer le saumon sur une plaque huilée et cuire de 18 à 20 minutes.
Arroser le saumon d’huile d’olive, puis servir avec la salade de pâtes et d’asperges.