CROQUETTES DE POMMES DE TERRE ET DE PORC EFFILOCHÉ
Ces croquettes demandent quelques étapes, mais avec un restant de porc effiloché et des pommes de terre, une bonne partie du travail est déjà faite! Ça vaut donc la peine de prévoir le coup et d’en cuisiner un peu plus la veille. Une délicieuse façon de réinventer les restants le lendemain. MIAMMMMM!
- Portions12 grosses croquettes
- Préparation20 minutes
- Cuisson3 à 3 1/2 heures
- Repos-
- CongélationSe congèle
- Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur
Ingrédients
POUR LE PORC EFFILOCHÉ
1 épaule de porc SOC désossé capicolle Olymel, de 2,2 kg
Les épices :
½ tasse de cassonade
2 c. à soupe de sel casher
1 c. à soupe de poivre grossièrement moulu
2 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de poudre d’ail
1 c. à soupe de poudre d’oignon
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de piment de la Jamaïque
¼ c. à thé de noix de muscade
Les liquides :
156 ml de pâte de tomate
1 tasse de bouillon
½ tasse de vinaigre de cidre
⅓ tasse de ketchup
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
POUR LES CROQUETTES
2 tasses de porc effiloché
2 tasses de purée de pommes de terre
2 jaunes d’œufs
½ tasse de parmesan, râpé
2 c. à soupe de ciboulette, hachée finement
2 c. à soupe de farine tout usage
1 à 1 ½ tasse de chapelure italienne
2 œufs
Huile végétale, pour la friture
Étapes
PRÉPARER LE PORC EFFILOCHÉ
- Préchauffer le four à 325 °F et placer la grille dans le tiers inférieur du four.
- Dans un bol, mélanger toutes les épices. Frotter le mélange sur toute la surface du porc. Déposer la viande assaisonnée dans une cocotte ou une rôtissoire.
- Dans un bol ou une grande tasse à mesurer, mélanger tous les liquides, puis les verser dans la cocotte. Les liquides doivent couvrir partiellement la viande, sans l’immerger complètement.
- Recouvrir, puis cuire au four pendant 3 à 3 ½ heures, ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à l’aide d’une fourchette.
- Retirer le porc de la cocotte et le déposer dans un grand bol. Lorsqu’il est suffisamment refroidi pour être manipulé, effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes ou avec les doigts.
POUR LES CROQUETTES
- Dans un grand bol, mélanger le porc effiloché, la purée de pommes de terre, les jaunes d’œufs, le parmesan, la ciboulette et la farine.
- Façonner des croquettes d’environ ¼ tasse de préparation chacune, puis les aplatir légèrement pour obtenir des croquettes épaisses et uniformes. Si elles sont trop collantes, transférer les directement dans un bol de chapelure.
- Dans un petit bol, fouetter les 2 œufs. Déposer la chapelure dans un autre petit bol.
- Tremper chaque croquette dans les œufs battus, puis les enrober généreusement de chapelure.
- Dans une poêle profonde, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.
- Cuire les croquettes 2 ou 3 à la fois, en les retournant délicatement pour les faire dorer uniformément, environ 4 à 5 minutes.
Trucs et astuces
Utilisez le reste de porc effiloché pour préparer des sandwichs, des tacos ou même des pizzas au porc effiloché. Le plus gros du travail est déjà fait! J’adore!
