LONGE DE PORC AU MISO, ABRICOTS & CHOU ROUGE CARAMÉLISÉ
J’aime tellement le mariage du miso et des abricots, qui apportent une petite touche sucrée à cette longe de porc. Avec du chou caramélisé en accompagnement, on a un beau plat généreux à déposer au centre de la table. Le chou, c’est aussi une façon toute simple et peu coûteuse de compléter l’assiette en laissant la pièce de viande voler la vedette!
Particularités
- Portions6 à 8 portions
- Préparation5 minutes
- Cuisson45-55 minutes
- Repos-
- CongélationSe congèle
- Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur
Ingrédients
POUR LE PORC
½ tasse et 2 c. à soupe de confiture d’abricots, divisé
3 c. à soupe de pâte de miso
¼ tasse de vinaigre de cidre
1 tiers de longe de porc désossé Olymel
1 c. à soupe de thym séché
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive
½ tasse d’abricots séchés, hachés grossièrement
½ tasse d’eau
POUR LE CHOU ROUGE
2 c. à soupe de beurre
½ tête de chou rouge, émincé
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre, au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
- Dans une petite casserole, mélanger la ½ tasse de confiture d’abricots, le miso et le vinaigre de cidre. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement, de 1 à 2 minutes. Réserver.
- Éponger le porc avec de l’essuie-tout afin qu’il soit bien sec. Assaisonner tous les côtés avec le thym, le sel et le poivre.
- Faire chauffer une poêle en fonte à feu élevé, puis ajouter un filet d’huile d’olive. Une fois l’huile bien chaude, saisir tous les côtés du porc, environ 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer du feu.
- Badigeonner la viande avec environ la moitié du glaçage aux abricots, puis cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du porc indique 150 °F (65 °C).
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le chou rouge et cuire de 4 à 5 minutes. Incorporer le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- Couvrir, réduire le feu à doux et cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit tendre et caramélisé.
- Dans la casserole contenant le reste du glaçage, ajouter les 2 c. à soupe de confiture d’abricots, les abricots séchés et l’eau. Porter à frémissement sur feu moyen-doux et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 4-5 minutes.
- Servir les tranches de longe de porc sur le chou rouge caramélisé. Napper le tout de sauce aux abricots.
