Épaule de porc à la mijoteuse & polenta de chou-fleur crémeuse

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Il y a cette sorte de mode « sans gluten » qui me dérange un peu en ce moment. Certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque ont réellement besoin d’être inspirées par de nouvelles recettes « sans gluten », mais j’ai du mal à avoir de la compassion pour les autres qui s’inventent une intolérance.

Je sais très bien que certaines personnes le font dans le but de maigrir (alors que c’est prouvé que le gluten ne fait aucunement grossir) ou encore de déculpabiliser, et c’est cette partie-là que je n’endosse pas du tout. Si les gens maigrissent en coupant le gluten de leur alimentation, c’est parce qu’ils « coupent » tout court. C’est évident que de manger moins fait maigrir (comme dans n’importe quel régime), et le fait d’attribuer la perte de poids au gluten me fait un peu frissonner.

Bref, la section « sans gluten » de notre site ne fait pas de moi une personne qui embarque dans ce « trend » qui, je l’espère, passera. J’identifie des recettes naturellement sans gluten dans le but d’aider les gens qui sont réellement atteints de la maladie.

D’ailleurs, la polenta est une manière vraiment géniale de retrouver un peu le goût d’une bonne purée de pommes de terre, mais sans féculent (souvent boudé aussi par beaucoup de gens). Mélangée avec le chou-fleur et servie avec une viande extra tendre, c’est le rêve.

Particularités

PortionsPour 6-8 personnes
Préparation15 min
Cuisson10 heures
Repos-

CongélationSe congèle
Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour le porc

4,5 lb d’épaule de porc
Un filet d’huile d’olive
1 boîte de tomates en dés
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de pâte de tomates
6 branches d’origan frais
1 paquet de champignons blancs, coupés en quartiers
2 c. à soupe de cassonade
Sel et poivre, au goût

Pour la polenta

1 petit chou-fleur, coupé en bouquets
2 1/2 tasses de lait
3/4 de tasse de polenta instantanée
1 tasse de parmesan, râpé
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de ciboulette, émincée
Poivre frais du moulin

Étapes

Retirer le maximum de gras à la surface de la pièce de viande.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, puis saisir la pièce de viande jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Placer la pièce de porc dans la mijoteuse ou dans un plat allant au four, puis ajouter le reste des ingrédients « pour le porc ».
Laisser mijoter à puissance élevée pendant 7 heures, à température basse pendant 10 heures ou enfourner à couvert pendant 6 heures à 300 °F.
Une dizaine de minutes avant de servir, placer le chou-fleur dans une casserole, puis couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter, puis réduire en une purée bien lisse. Assaisonner généreusement, puis réserver.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition, puis verser la polenta tout en fouettant continuellement pendant 2 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse. Ajouter la purée de chou-fleur, le parmesan, le sel, la ciboulette et le poivre. Bien remuer, puis servir avec la viande.