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Trois fois par jour
Velouté de têtes de violon
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Velouté de têtes de violon

Velouté de têtes de violon
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
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Pour commencer notre semaine qui met à l’honneur les têtes de violon, quoi de plus simple qu’une bonne soupe! Si on connaît moins ces légumes, c’est une recette qui nous permet de les apprêter facilement, et si vous êtes déjà de grands amateurs de têtes de violon, on les mange quand même moins souvent en potage, alors c’est à essayer!

  • Portions4 à 6
  • Préparation15 min
  • Cuisson30 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle.
  • ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tasses de têtes de violon, blanchies (voir note)
  • ½ tasse de fromage parmesan râpé
  • ¼ tasse de crème 35 %
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. Dans un chaudron, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Attendrir l’oignon pendant environ 5 minutes, puis ajouter l’ail. Continuer la cuisson pendant 1 minute.
  2. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et la feuille de laurier et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à être tendres. Ajouter les têtes de violon et continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
  3. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le parmesan, bien mélanger, et au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. 
  4. Ajouter la crème, assaisonner et servir.

Trucs et astuces

Pour blanchir les têtes de violon, porter un chaudron d’eau à ébullition et les faire bouillir pendant 5 minutes. Égoutter. Remettre de l’eau fraîche dans le chaudron, porter à ébullition et faire bouillir les têtes de violon pendant 5 minutes supplémentaires. Plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égoutter et utiliser.

Recette publiée le avril 24, 2023