Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Nids de pommes de terre aux légumes grillés

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Une idée pour le brunch, des petits nids faits avec des pommes de terre et remplis de plein de bonnes choses. C’est amusant pour les enfants et c’est super thématique avec le long congé de Pâques qui arrive. En plus, on peut vraiment mettre ce qu’on veut dedans, alors c’est aussi une bonne façon d’utiliser nos restants de légumes, de viande et de fromage.

Portionspour 4 à 8 portions
Préparation20 min
Cuisson40 min
Repos15 min

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

1 c. à thé d’huile d’olive
1 oignon, émincé
1 contenant (227 g) de champignons, hachés
1 tomate, coupée en dés
1 tasse d’épinards, hachés
2 à 3 tiges de ciboulette fraîche, hachées (pour décorer)

Pour les nids de pommes de terre

2 à 3 grosses pommes de terre, pelées et râpées
2 œufs
½ tasse de fromage oka, râpé
1 c. à soupe de farine tout usage
Sel et poivre, au goût

Étapes

Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour les nids de pommes de terre », puis réserver.
Huiler un moule de 12 muffins et le placer au four de 3 à 5 minutes.
Retirer le moule vide du four, puis répartir le mélange de pommes de terre dans le moule. Peser avec les doigts de façon à créer un creux et monter les pommes de terre sur les côtés afin d’obtenir des bols en pommes de terre.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, puis laisser refroidir. Retirer les nids du moule, les déposer sur une plaque à cuisson, puis réserver.
Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis cuire l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Incorporer la tomate et les épinards, puis cuire pendant 1 minute supplémentaire.
Garnir les nids de pommes de terre avec les légumes grillés, puis cuire au four pendant 5 minutes afin de bien réchauffer le tout.
Décorer avec la ciboulette pour servir.

Trucs et astuces

Si les nids de pommes de terre sont un peu collés dans le moule, il suffit de passer un couteau à beurre délicatement le long de la paroi pour les aider à se dégager.