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Ossobuco de porc du Québec à la mijoteuse de style chaudrée de palourdes

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Particularities

Serves4
Prep time25 min
Cook time4 heures 15 minutes minimum
Timeout5 mins

FreezingFreezes well

Ingredients

Pour la mijoteuse

Sel et poivre, au goût
6 tranches (1,2 kg au total) de jarret de porc
1 tablespoon d’huile végétale
4 tranches de bacon, coupées en lardons
1 oignon, coupé en dés
2 petits poireaux (ou 1 gros), émincés
2 gousses d’ail, hachées
1 bouteille (240 ml) de jus de palourde
2 cups de bouillon de légumes
2 cups de pommes de terre grelots, coupées en deux
1 cup de maïs en grains (frais ou surgelé)
3 à 4 branches de thym

Pour finir la sauce

1 cup de crème à cuisson
Le jus de ½ citron
1 boîte (142 g) de palourdes, égouttées ou 16 à 20 palourdes fraîches, bien nettoyées
1/4 de cup de persil, haché

Steps

Assaisonner généreusement les pièces de porc.
Dans une grande poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile végétale, puis saisir les pièces de porc de chaque côté afin de bien les colorer. Placer dans la mijoteuse.
Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir le bacon, l’oignon, les poireaux et l’ail pendant 10 minutes. Déglacer avec le jus de palourde et verser le tout dans la mijoteuse.
Ajouter le bouillon de légumes, les pommes de terre, le maïs et le thym. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 4 heures ou à basse puissance pendant 6 heures.
Pour finir la sauce, incorporer la crème, le jus de citron et les palourdes, puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Ajouter le persil, mélanger, puis rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir.

Tips & tricks

Il faut bien nettoyer et rincer les palourdes fraîches : dans un bain d’eau froide très salée, comme la mer, on laisse dégorger les palourdes pour éviter que du sable se retrouve dans notre plat. On peut également les laisser dans l’eau salée toute la journée. On les dépose dans l’eau salée le matin au moment où l’on prépare la mijoteuse, on les place au réfrigérateur, puis on les rince à la fin de la journée. Tout le sable se ramasse au fond du contenant, car les palourdes (encore vivantes) se « purgent » elles-mêmes de leur sable comme dans la mer.