Commençons d’abord par nos deux bases, c’est-à-dire l’huile (ou le gras) et le vinaigre (ou l’acidité). Il existe une loi non écrite lorsqu’on fait une vinaigrette : on veut, en général, deux parts de gras pour une part d’acidité. Comme ce qu’on crée est en fait une sauce, on s’amuse avec les saveurs qui nous plaisent.
POUR LA PART GRAS
- Huile au choix
- Mayonnaise
- Crème sure
- Yogourt
- Beurre de noix
- Beurre fondu
- Jaunes d’œufs
POUR LA PART D’ACIDITÉ
- Vinaigre balsamique
- Vinaigre de cidre
- Vinaigre de vin blanc ou rouge
- Jus de citron ou de lime
- Jus d’orange ou de pamplemousse
Servez-vous de ce ratio comme base, mais ajustez-le selon le type de vinaigrette que vous préférez (plus vivante ou plus douce).
ON AJOUTE ENSUITE DES EXTRAS, AU GOÛT
- Moutarde
- Miel ou sirop d’érable
- Ail
- Herbes fraîches ou séchées
- Épices (cumin, cari, harissa)
- Oignons, échalotes ou oignons verts, hachés finement
- Etc.
L’ASSAISONNEMENT
Lorsqu’on fait une vinaigrette, on ne lésine pas et on ajoute une bonne pincée de sel et de poivre. On fouette, on agite, on émulsionne et on goûte, puis on rectifie l’assaisonnement au besoin.
- Sel et poivre
- Sauce soya ou tamari
- Miso
- Herbes salées du Bas-du-Fleuve
- Fromage féta, émietté
