Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

« Hot chicken » bénédictine au canard confit, aux poireaux & à la sauce hollandaise à l’orange

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Comment rendre votre brunch des fêtes des plus distingués, tout en restant en terrain connu? En faisant ce « hot chicken » bénédictine au canard confit et à la tombée de poireaux. C’est fou ce qu’on peut accomplir en s’inspirant de deux tranches de pain de La Récolte de St-Méthode! Et entre nous, la sauce hollandaise à l’orange est à tomber par terre!

Particularités

PortionsPour 4 portions
Préparation20 min
Cuisson15 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas.
ConservationLa garniture se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
2 tasses de poireaux, émincés
2 cuisses de canard confites du commerce, désossées et effilochées
Sel et poivre, au goût
8 tranches de pain Du Meunier de La Récolte de St-Méthode

Pour les œufs pochés

¼ tasse de vinaigre blanc
4 œufs

Pour la sauce

6 jaunes d’œufs
Le zeste de 1 orange
2 c. à soupe de jus d’orange
1 tasse de beurre, fondu
Sel et poivre, au goût

Étapes

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis attendrir les poireaux de 7 à 8 minutes. Ajouter la chair de canard et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Assaisonner généreusement, retirer du feu, puis réserver au chaud.
Porter une casserole d’eau à ébullition, puis verser le vinaigre dans l’eau. Réduire le feu à moyen, puis former un tourbillon dans l’eau avec une cuillère. Lorsque le tourbillon ne tourne pas trop vite, casser les œufs dans un bol, puis les verser délicatement au centre du tourbillon. Cuire les œufs dans l’eau frémissante (pas de gros bouillons) pendant 3 minutes. Égoutter les œufs avec une cuillère trouée, puis réserver.
Au robot-mélangeur, verser les jaunes d’œufs, le zeste et le jus d’orange, puis mélanger pendant 1 minute à forte intensité.
Laisser le robot-mélangeur en marche, puis verser le beurre fondu progressivement sur les jaunes d’œufs afin d’obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonner généreusement.
Transférer la sauce dans un petit bol, puis réserver à température ambiante. La sauce pourra être réchauffée au bain-marie pendant quelques secondes en fouettant au moment de servir.
Au moment de servir, s’assurer que tout est bien chaud, puis répartir la garniture de canard et de poireaux entre les tranches de pain. Refermer les sandwichs, puis garnir d’un œuf poché et de sauce hollandaise.