Tacos déjeuner aux œufs & aux patates douces à la cajun

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Rien de mieux qu’une collaboration avec Aliments du Québec pour commencer la journée du bon pied! Des tacos déjeuner, c’est simple à faire, et je pense sérieusement que tout le monde aime ça! Ici, on opte pour une préparation rapide avec les patates douces à la cajun de Florette!

Recette présentée par

Portions 12 tacos
Préparation20 min
Cuisson30 min
Repos-

Congélation Ne se congèle pas.
ConservationSe conserve 2 jours au réfrigérateur, non assemblé.

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile de cuisson
1 paquet (397 g) de patates douces à la cajun Florette
1 oignon, tranché finement
1 poivron vert, épépiné et tranché finement
2 c. à soupe de beurre
6 œufs
½ tasse de lait
12 petites tortillas de maïs
1 tasse de fromage mozzarella râpé

Pour la sauce à la crème sure

1 tasse de crème sure
2 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de poudre d’ail

Étapes

Préchauffer le four à 350 °F, placer la grille au centre et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’une feuille antiadhésive réutilisable.
Dans un bol, mélanger l’huile avec les patates douces, l’oignon et le poivron. Déposer sur la plaque et enfourner pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients « pour la sauce à la crème sure ». Réserver au frais.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les œufs et le lait et cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que les œufs soient cuits, environ 5 minutes. Réserver les œufs dans une assiette.
Déposer les tortillas dans la poêle et faire chauffer pendant 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
Garnir chaque tortilla avec de la mozzarella, des œufs brouillés et des légumes, puis arroser avec un peu de sauce et servir.