POUDING AU PAIN DÉJEUNER AUX LÉGUMES

POUR LE POUDING AU PAIN 

1. Préchauffer le four à 400F et beurrer un moule carré de 8 pouces. 
2. Dans une plaque tapissée de papier parchemin, déposer les morceaux de courgette, d’oignon et de poivron. Verser un filet d’huile d’olive sur les légumes et assaisonner. Enfourner pendant 20 minutes. Retirer du four et réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs et le lait. Incorporer les cubes de pain, les légumes, les feuilles de thym, le parmesan râpé puis assaisonner. Verser le tout dans le moule beurré puis enfourner pendant 30 minutes. Retirer du four et réserver.

POUR LA PURÉE DE PATATES DOUCES

4. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les morceaux de patate douce jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter puis remettre dans la casserole. Ajouter le beurre, la crème, assaisonner et réduire en purée. Réserver. 
5. Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen-doux puis cuire le poireau pendant 8 minutes. Incorporer la crème et assaisonner. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire en purée puis réserver. 
6. Dans une grande poêle, cuire les oeufs miroir puis assaisonner. 
7. Pour servir, étaler un peu de purée de patate douce au fond d’une assiette, déposer un morceau de pouding au pain, verser un peu de tombée de poireaux dessus puis garnir d’un œuf.