Carpaccio de betteraves, canard confit et artichauts

Carpaccio de betteraves, canard confit et artichauts

Carpaccio de betteraves, canard confit et artichauts
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  • PortionsPour 4
  • Préparation15 min
  • Cuisson2 min
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas
  • Conservation2-3 jours au réfrigérateur (la sauce séparément)

Ingrédients

  • 4 à 6 betteraves rouges moyennes, cuites et pelées
  • 1/4 de tasse de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de câpres, hachées finement
  • 1/4 de c. à thé de poivre
  • 4 cœurs d’artichauts marinés ou en conserve
  • 1 cuisse de canard confite, décortiquée et effilochée
  • 1/4 de tasse de noix de Grenoble, rôties et hachées grossièrement
  • 1 paquet de pousses vertes, au choix

Étapes

Étapes à faire à l’avance: 

  1. Trancher finement les betteraves, puis les disposer au fond des 4 assiettes. Couvrir d’une pellicule plastique, puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  2. Combiner la mayonnaise, le miel, les câpres et le poivre, puis réserver au réfrigérateur.
  3. Émincer les artichauts, puis les mélanger avec le canard et les noix. Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir : 

  1. Faire chauffer le mélange de canard pendant 1 à 2 minutes au four à micro-ondes.
  2. Disposer sur les betteraves, arroser de la sauce, puis garnir de quelques pousses.
Recette publiée le août 19, 2018

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